2017年5月アーカイブ

 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

          蓬莱泉 米由来 「別撰生原酒」

 

 <材料>

若いか 100g(正味)・・・(内臓 軟骨を取り除いたもの)皮を剝き胴は1cmの輪切り又は一口大
   
アスパラガス 2本 ・・・はかまを剥き、3cmの斜めはす切り
   
茹で筍 40g ・・・くし切り
   
にんにく 1片 ・・・薄切り
   
<調味料>  
オリーブ油 小さじ2
白ワイン 小さじ2
   
粒マスタード 小さじ2
醤油 小さじ1
塩・こしょう 適宜

 

 <作り方>

  1. アスパラを(塩を入れて)さっと茹でておく。
     
  2. 粒マスタードと醤油を混ぜ合わせておく。
     
  3. フライパンを熱しオリーブ油を入れ にんにくを炒める。香りが立ってきたら筍を炒める。
     
  4. いかとアスパラを加え、いかに火が入りかけたら白ワインをまわしかけ、アルコールを飛ばす。2)を加え 絡め、塩こしょうで調味する。

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 料理工房 カリナリーアート 2017.May

 

              一念不動 特別純米酒 「夏生酒」

 

 

<材料>   2~3人分
長芋 15cm(130g)・・・皮を剝き、ビニール袋に入れ上からすりこ木でたたく
   
いくら 大さじ2~3
   
あおさ(乾燥) 5g       
<下味>  
だし醤油 大さじ1
〃  1
   
大葉 3枚      ・・・せんに切る
   
<合わせだし>  
三河煎り酒 大さじ2
〃  2
わさび 適量

 

<作り方>

  1. あおさは、ざるに取り さっと水をかける。水気を切り<下味>に浸け暫く置く。

     
  2. たたき長芋と、汁気を絞ったあおさをサックリ和え、器に盛り付ける。

     
  3. <あわせだし>をはり、イクラをのせて、大葉を添える。

    夏生酒%u3000送り.jpg

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