料理工房 カリナリーアート 2019.June

　　　　　　　　　　　一念不動「特別純米酒 熟成原酒」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  豚肉を広げ、＜下味＞を塗る。えのき茸とあさつきを巻き、片栗粉を軽くまぶす。
    
2.  蒸気の上がった蒸し器で ５分程蒸す。                                                           
   （器に並べラップをかけて、電子レンジ ６００Wで３分加熱でも可）
    
3.  野菜類とともに 器に盛り付け、アボカドポン酢を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１４．Aug.

特別純米　「一念不動」

（材料）

（作り方）

1. 豚ひき肉、鶏ひき肉に、卵～さとうを加えよく混ぜる。むきエビ～にんにくを加えまとめる。
    
2. 春巻きの皮（５枚）を斜め半分　三角形にし、１）を包み、水溶き小麦粉（材料外）で止める。
   やや低め１６０℃の油で、ゆっくり揚げる。
    
3. 残りの春巻きの皮は、そのままの大きさで、１）を包み、一つずつラップでくるみ、蒸し器で１０分ほど蒸す。
    
4. ２）　３）を盛り付け、お好みの＜添えたれ＞でいただく。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１３．June

特別純米　「一念不動夢山水」　

〈材料〉

〈作り方〉

1. プチトマトを豚肉で包み、ホイルカップにのせて、塩・こしょうをする。
    
2. オーブントースターの天板に１）を並べ、４～５分程焼く。
    
3. モッツァレラチーズ（生）の上にバジルをおき、２）の焼いたトマトをおき、楊枝で止める。
    
4. 器に盛り付け、ホイルに残った汁をかける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１２．Oct.

　　「特別純米　熟成原酒　一念不動」

〈材料〉　２１CMのパウンド型・１本分

〈作り方〉

1. ＜調味料　A＞を煮立て、生揚げを入れ約８～９分煮て味を含ませる。
   
    
2. １）を絞り、型に詰める。（型の底面にクッキングシートを敷く）
   
    
3. 溶いた卵と、＜調味料　B>を混ぜ、２）に流し入れる。
   
    
4. 水をはった天板に３）をのせて、１８０℃のオーブンで２０～２５分蒸し焼きにする。
   
    
5. 粗熱が取れたら、型から出し切り分ける。
   器に盛り、大根おろし、おろし生姜、ほうれん草のおしたしを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１２．Jan

　　特別純米熟成原酒　「一念不動」　夢山水６０％

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにサラダ油をしいて、牡蠣を両面ソテーする。取り出しておく。
    
2. 同じフライパンに、ブイヨン　生クリームを入れ煮詰める。
   バターを落としたら、１）の牡蠣を入れてからませる。殻（耐熱の器）の上に盛る。
    
3. ボウルに卵黄と水を入れ、湯せんにかけながら、まったりと泡立てる。白味噌　を混ぜる
    
4. 牡蠣の上に３）の＜味噌ソース＞をかけ、グリルで４分程焼く。
   
   

かつおの洋風たたき

　　ほうらいせん吟醸工房　　　　 　　　
　　特別純米酒　　「一念不動」　　　　 　　　
＜材料＞　

かつお刺身（背） 約２００gのさく

ベーコン ２枚 ・・・・・・・ ５ｍｍ幅切り
にんにく １片 ・・・・・・・ 薄切り

サラダ油 　　小匙２

　　　　＜添え野菜＞
あさつき 　　　適宜 ・・・・・・・ ２ｃｍの長さ切り
ブロッコリーの芽 　　　適宜

　　　　＜マヨポンソース＞
マヨネーズ 　　　　大匙１
ポン酢 　　　　　　　大匙１強～



＜作り方＞
１）　フライパンに油をしき、ベーコンとにんにくを焦がさないように　カリッと炒める。
　　　ペーパーに取りだす。

２）　引き続き　同じフライパンで、かつおの表面に　香ばしい焼き色を付ける。
　　　ペーパーに取り出し　油分を拭い　冷蔵庫で冷やす。

３）　器に　切り分けたかつおを盛り、あさつき・ブロッコリーの芽を飾る。
　　　＜マヨポンソース＞を添え、１）のカリッと焼いた　ベーコン・にんにくをのせる。