2013年12月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2013.Dec.

 

  活性にごり酒 「志野」

〈材料〉

雲丹のカナッペ  
食パン(5mmスライス) 4枚  ・・・耳を取り軽くトーストし、温かい内にバターをぬる。 
バター 10g 
練り雲丹 小さじ4
パルメザンチーズ 大さじ1
刻みパセリ 適宜
   

〈作り方〉

  1. 練り雲丹をぬり、パルメザンチーズをふる。
     
  2. 再度オーブントースターで焼き、パセリをふり、温かい内にカットする。
     

 3 充分冷めてからラップに包み保存する。
 

☆チーズの白和え

カッテージチーズ 50g
   
酒粕 25g
   
しめじ茸 1/2パック ・・・細かく分ける
   
きくらげ 5g ・・・戻し、せん切り
   
適宜(飾り用)・・・酢を垂らした湯でさっと湯がく
   
<調味料>  
だし汁 大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

〈作り方〉

  1. 粕は少し温め、カッテージチーズとともに裏漉す。

  2. 小鍋にだし汁~しょうゆを煮立て、しめじ茸 きくらげを入れて炒りつける。

 3 汁気を切った2)と1)を和える。菊を散らす。


☆サーモンの酢蓮根挟み

酢蓮根 適宜 ・・・れんこんを輪切りにして、酢を垂らした湯でさっとゆでる。
冷水にとり、冷やしてから甘酢に漬ける。
 
スモークサーモン 適宜 

〈作り方〉

 

  1. スモークサーモンを酢蓮根ではさむ


    志野 送り.jpg
     

料理工房 カリナリーアート 2013.Dec.

 

     純米大吟醸しぼりたて 「木札」

〈材料〉

しめ鯖 半身 ・・・8mmの削ぎ切り
   
大根 100g ・・・つま切り
   
にんじん 20g   ・・・〃  〃
   
ライスペーパー 4枚
   
<紅ドレッシング>  
湯むきトマト 100g
にんにく 1/2片 ・・・蒸し焼き
パプリカ(乾燥) 大さじ1
小さじ1
さとう  〃 1
レモン汁 大さじ1
オリーブ油 90ml
   

〈作り方〉
 

  1. つま切りにした大根 にんじんは、水切りする。
     
  2. ライスペーパーは、具を巻く直前にさっと水を通し、布巾の上に上げる。
     
  3. 手前に大根 にんじんをのせ、両端をたたみ、ひと巻きしたら、しめ鯖を並べ巻ききる。
     
  4. フードプロッセサーで<紅ドレッシング>を作る。
     
  5. 一口大に切った生春巻きを並べ、<紅ドレッシング>を添える。

    木札 送り.jpg

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