料理工房 カリナリーアート 2013.Dec.
材料
| 【雲丹のカナッペ】 | |
| 食パン(5mmスライス) | 4枚・・・耳を取り軽くトーストし、温かい内にバターをぬる |
| バター | 10g |
| 練り雲丹 | 小さじ4 |
| パルメザンチーズ | 大さじ1 |
| 刻みパセリ | 適宜 |
作り方 - 雲丹のカナッペ
- 練り雲丹をぬり、パルメザンチーズをふる。
- 再度オーブントースターで焼き、パセリをふり、温かい内にカットする。
- 充分冷めてからラップに包み保存する。
材料
| 【チーズの白和え】 | |
| カッテージチーズ | 50g |
| 酒粕 | 25g |
| しめじ茸 | 1/2パック・・・細かく分ける |
| きくらげ | 5g・・・戻し、せん切り |
| 菊 | 適宜（飾り用）・・・酢を垂らした湯でさっと湯がく |
調味料
| だし汁 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方 - チーズの白和え
- 酒粕を少し温め、カッテージチーズとともに裏漉す。
- 小鍋にだし汁～醤油を煮立て、しめじ茸ときくらげを入れて炒りつける。
- 汁気を切った2）と1）を和える。菊を散らす。
材料
| 【サーモンの酢蓮根挟み】 | |
| 酢蓮根 | 適宜・・・れんこんを輪切りにして、酢を垂らした湯でさっとゆでる。冷水にとり、冷やしてから甘酢に漬ける。 |
| スモークサーモン | 適宜 |
作り方 - サーモンの酢蓮根挟み
- スモークサーモンを酢蓮根ではさむ。