料理工房 カリナリーアート 2024.Jenu.
米由来 本醸造「別撰 蓬莱泉」
＜材料＞
| 鰤（切り身） | ３００ ｇ ・・・１切れを四ツ切にして、塩（小 1/2）をふり１０分置く |
| 長ネギ | １本 ・・・３ｃｍ長さ切り、焼いておく |
| 菜の花 | 1/2束 ・・・色よく茹でておく |
| 京人参 | ８０ｇ ・・・４～５ｃｍの棒状に切り、茹でておく |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 〃 |
| ＜万年酢＞ | 酢 ５０ ｍｌ |
| しょう油 大 ３ | |
| 砂糖 大 ２ | |
| みりん 大 １ | |
| 赤唐辛子 １本～ 種を抜いて輪切りにしたもの |
＜作り方＞
-
＜万年酢＞はひと煮立ちさせておく。
-
鰤はさっと洗って水気を拭い、小麦粉をまぶし揚げ焼きにして長葱と共に１）＜万年酢＞に漬ける。
-
器に 菜の花 人参と共に、鰤を盛りつけ、上から残りの＜万年酢＞をかける。
コメントする