料理工房　カリナリーアート　2023.Nov.

　　　　　　　　　　　　　新米新酒「吟醸しぼりたて」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ＜白和え衣＞の材料をすり鉢又はフードプロセッサーに入れ、滑らかな和え衣を作る。
   
    
2.  マグロは冊のまま熱湯を通して、表面が白くなったら、氷水に取る。
    水氣切って、２～３ｃｍの角切りにして、ボウルに入れて、三河煎り酒をふり暫く置く。
   
    
3.  マグロと芹を和え衣で和える。器にワサビ菜を敷き、盛り付け、わさびを添える。
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2023.Nov.

　　　　　　　　　　　　　新米新酒「純米しぼりたて」

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  三枚におろしたイワシにたっぷりの塩を振り冷蔵庫で３０分程置く。
    流水で塩を洗い流し、氷水で締め笊に上げて、水気を拭う。
   
    
2.  容器にイワシを並べて、かぶる位の酢を注ぎ、冷蔵庫で１時間程置く。
   
    
3.  ２）を取り出し頭の方から薄皮を剥く。　・・・・・以上イワシの酢〆
   
    
4.  温かいご飯にすし酢を控えめに打ち、いりごまを少々混ぜる。
   
    
5.  ４）を一口大に握り、イワシの酢〆と赤かぶの漬物をのせて軽く握る。
    イワシの握りには、針生姜、練り梅、わさび等お好みをのせる。赤かぶの握りには、柚子のせん切をのせる。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸「花野の賦」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  里芋～冬瓜を鍋に入れ＜調味料＞を加え、弱火にかける。　
    沸騰後しめじ茸・生麩を加え落とし蓋をし、里芋が柔らかくなるまで炊く。
   
    
2.  溶いた吉野葛でとろみをつける。
   
    
3.  器に盛り付け、おろし生姜を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023．Oct.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸 ひやおろし

＜材料＞

　【鶏のくわ焼き】

　　鶏もも肉　　　　　　２５０ｇ・・・脂肪を取り除き、厚さを均一にする。焼く直前に片栗粉をまぶす。

　　(片栗粉)　　　　　　 適量

　　山椒粉　　　　　　　適宜

　　＜合わせ調味料＞

　　　さとう　　　　　　大１　　　　　　　　　

　　　酒・みりん・醤油　各大１

　　【さつま芋レモン煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【梅れんこん】

　　　さつま芋　　　 １５０ｇ・・・1.2cm厚さの輪切り　　　　　　　　 れんこん　　　１００ｇ・・・３ｍｍの薄切

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(水にさらす)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(水を通す)

　　 ＜調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞

　　　さとう　　　　　小２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅肉大１

　　　みりん　　　　　〃〃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん小２

　　　レモン汁　　　　小１～1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　  サラダ油〃1/2

　　　塩　　　　　　　少々

　　　水　　　　　　　適量

＜作り方＞

　　　【鶏のくわ焼き】

1.  フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を、皮目を下にして焼く。
    
2.  焼き色がついたら（約３分）、肉を返し蓋をして、更に２～３分焼く。
    
3.  鍋肌から＜合わせ調味料＞を回し入れ、煮詰め鶏肉に絡める。
    
4.  鶏肉は粗熱を冷まし、削ぎ切りにする。お好みで粉山椒をふる。
   
   
   【さつま芋レモン煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　【梅れんこん】
   １. さつま芋に＜調味料＞を加え弱火で炊く　　　　　　　　　１. 湯を沸かし塩・さとう(少々)加えれんこんを湯がく。
   
   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ２. 水気を拭い、＜調味料＞で和える。
   
   
   　　
   
   　　　　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　2023.Sep.

　　　　　　　　　　　　　　　　ひやおろし　夢筺

＜材料＞　

＜材料＞

1.  鍋に8００ ｍｌの湯を沸かし、だしの素（小匙 2）を入れる。
    豚肉を１枚づつ湯がき（１分～）　笊に上げて冷ます。
   
    
2.  １）、壬生菜の漬物、紫玉葱、大根おろし、壬生菜の汁を加えて和える。三河煎酒で調味する。
   
    
3.  器に盛り付け、すだちを絞りいただく。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.Sep.

　　　　　       　  一念不動 特別純米ひやおろし (秋季限定品)

＜材料＞

＜作り方＞

1.  秋刀魚の身の表裏に片栗粉をまぶす。
   
    
2.  だし汁～みりんを混ぜて＜照りたれ調味料＞を作る。
   
    
3.  フライパンにサラダ油を入れ熱し、秋刀魚と舞茸を並べ、両面を焼く（中強火）。　　　　　　
    焼き色がついたら日本酒を全体に回しかける。アルコールを蒸発させる。
   
    
4.  ２）を加え秋刀魚に絡める。器に盛り付け焼き茄子を添える。
    フライパンの残りのソースをかけて、三つ葉とおろし生姜を添える。
   
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.Augest

　　　　　　　　　　　　　　　　ロゼスパークリング

 ＜材料＞

　＜作り方＞

1.  ＜ソース＞半量の桃をブレンダーでピューレー状にする。レモン汁、塩を加えて混ぜる。
   
    
2.  ＜飾り用＞残り半分はくし型にスライスして、１）に加え、冷蔵庫で冷やしておく。
   
    
3.  ２Lぐらいの湯を沸かし。２０ｇ強の塩を加え。カッペリーニを茹でる。（２分半程）　　　　　　　　　　　　　　　　　　   その後流水で洗い、氷水で絞めて、しっかり水気を絞る。
   
    
4.  パスタをモッツアレラチーズと共に、１）のソースで和えて、EXVOを加える。
   
    
5.  器に盛り付け、生ハムをトッピングし、スペアミント　ディルをかざり、最後に粗挽き黒コショウを振る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.Augest

　　　　　　　　　　　　一念不動 夢山水純米大吟醸 熟成原酒

　＜材料＞

　　鱧(はも)皮　 25ｇ　・・・市販品

　　冬瓜　　　　80ｇ　・・・皮を剥き種を落とし、5ｍｍのスライス

　　胡瓜　　　　50ｇ　・・・3ｍｍの小口切り

　　　　塩　　　小匙　1

　　　　水　　　大匙　3

　　＜甘酢調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　＜添え＞　　　　　　　

　　　　酢　　　大匙　2　　　　　　　　　　　　　　　　茗荷甘酢漬

　　　砂糖　　　 〃　  1　　　　　　　　　　　　　　　　 生姜すりおろし

　　　　塩　　　小匙　1

　　　だし汁　　大匙　3

　＜作り方＞

1.  ＜甘酢＞を作り、鱧皮を浸しておく。
   
    
2.  冬瓜と胡瓜をボウルに入れ、塩で和え水を加えて３～４分おく、
   
    
3.  ２）をしっかり絞り水気を拭い、１）でさっくり和える。
   
    
4.  器に盛り付け、茗荷甘酢漬と、おろし生姜を添える。
   
   
   
   　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　2023.July

　　　　　　　　　　　　　　　　純米　霞月生原酒

＜材料＞

＜作り方＞

1.  空瓶に＜トマトソース＞の材料を入れ、しっかり蓋をして振る。（冷蔵庫保存）
   
    
2.  鱧に塩・こしょうをしたら小麦粉を全体にまぶす。余分な小麦粉をはたいておく。
   
    
3.  フライパンにひたひたのサラダ油とバターを入れ火にかける。油が茶ぽく色づいたら ２）の鱧を身の方から焼く。
    裏返し、皮目もパリッと焼いたら油を切る。
   
    
4.  器に鱧のムニエルを置き、野菜と＜トマトソース＞を添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.July

　　　　　　　　　　　　　　　純米吟醸　なつ生酒

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ボウルに卵を入れ、割りほぐす。＜調味料＞,トマトと大葉を加えよく混ぜる。
   
    
2.  玉子焼器をあたため、サラダ油（材料外）を敷き、１）の卵液を数回に分けて流し入れ　　　　
    巻き重ねながら厚焼き玉子を焼く。
   
    
3.  焼き上がった卵焼きを切り分け、器に盛り付ける。醤油又は甘酢を垂らした大根おろしを添える。