料理工房 カリナリーアート 2026.Sep.
梨とクリームチーズ・ディルの香り 材料
| 梨 | 60g～ ・・・1.5cmの角切りにし、水気を拭う |
| クリームチーズ | 60g～ ・・・1.5cmの角切りにし、水気を拭う |
| ディル | 適量 |
作り方
- 梨とクリームチーズに、オリーブ油、塩・黒コショウ（材料外）を少量加え、さっくり和え、ディルを添える。
ハムカツ・ハニーマスタード焼き 材料
| ロースハム | 2枚（2cmの厚さ） ・・・2cm幅に切る |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 ・・・揚げ焼き用 |
＜ハニーマスタード＞
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1強 |
| はちみつ | 小さじ2/3 |
| しょう油 | 2滴 |
＜添え＞
| セージ | 適量 |
作り方
- ハムの全面に＜ハニーマスタード＞を塗り、パン粉をつける。
- フライパンに油を熱し、1）の衣をこんがりと揚げ焼きにする。
- セージもさっと揚げる。
- ハムカツを食べやすい大きさに切り、揚げたセージを添える。
料理工房 カリナリーアート 2026.Sep.
材料
| 秋鮭 | 2切 ・・・軽く塩をふり、5分置く。水分を拭い、こしょうをふる |
| 薄力粉 | 適量 |
| バター | 5g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| きのこ類 | 100g～ ・・・しめじ、舞茸、エリンギ等 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| しょう油 | 1～2滴 |
＜ホワイトソース＞
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 150ml |
| 白味噌 | 小さじ1/2～ |
＜添え＞
| あさつき | 適量 |
作り方
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、きのこを並べ強火で両面を焼き、塩・こしょう・しょう油をふる。取り出しておく。
- 鮭全体に薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。
- ペーパーで拭った1）のフライパンに、バター（5g）とサラダ油（小さじ1）を溶かし、皮目を下にして中火でカリッと焼き、身の方は中弱火で焼く。
- 厚手鍋に、バター（10g）を弱火で溶かし、薄力粉（大さじ1）を丁寧に炒める。牛乳（150ml）を3回に分けて加え、とろみがついてきたら、白味噌、塩・こしょうで味を調える。
- 器にホワイトソースを敷き、その上に秋鮭、きのこを盛り付け、あさつきを散らす。
料理工房 カリナリーアート 2026.Aug.
材料
| 人参 | 120g～ ・・・せん切りにする |
| イチゴ | 6粒 ・・・縦4等分のくし型に切る |
| スペアミント | 適量 |
＜添え＞
| 生ハム | 適宜 |
| パルミジャーノ | 適宜 |
＜ドレッシング＞
| 塩 | 小さじ1/4 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1/2 |
| EX.V.O | 大さじ1 |
| 粗挽き黒コショウ | 適宜 |
作り方
- せん切にした人参は、熱湯で15秒ほど茹でるか、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。キッチンペーパーに包み、しっかり水気を絞る。
- 温かい内に、塩、レモン汁、はちみつを加え和える。
- EX.V.O、黒コショウで和えて、冷蔵庫で15分以上冷やす。
- 盛り付ける直前に、イチゴをさっくり混ぜる。
- 器に、イチゴのラぺ、生ハム、パルミジャーノ、スペアミントを盛り合わせる。
料理工房 カリナリーアート 2026.Aug.
真鯛のカルパッチョ・レモン香り 材料
| 真鯛（刺身） | 100g ・・・軽く塩をふり10分置く。水分を拭い3mm幅のそぎ切りにする |
| 塩（粗岩塩） | 適宜 |
| レモン汁 | 適宜（小さじ1） |
| EX.V.O | 適宜（大さじ1） |
| 大葉 | 4枚 ・・・2枚は器に敷く。残りはせん切りにする |
| ピンクペッパー | 適宜 |
| レモン皮 | 適宜 ・・・皮をおろす |
作り方
- 冷蔵庫で冷やした皿に大葉を敷き、鯛を並べる。
- EX.V.O、レモン汁の順に直接回しかける。レモン皮をおろしたもの、ピンクペッパー、岩塩をふる。
塩豆腐のゆかりとろろ和え 材料
| 絹ごし豆腐 | 150g ・・・軽く塩を刷り込み、キッチンペーパーで包み、重しをして冷蔵庫で30分置く |
| 長芋 | 60g ・・・すりおろす |
＜調味料＞
| 太白白ごま油（又はオリーブ油）・三河煎り酒 | 各数滴 |
＜添え＞
| ゆかり・とんぶり | 適量 |
作り方
- 器に崩した塩豆腐を盛り、その上から長芋をかける。とんぶりとゆかりを添える。太白白ごま油、三河煎り酒を2、3滴垂らす。混ぜながらいただく。
料理工房 カリナリーアート 2026.July
材料
| 鰻白焼き | 1/2尾 ・・・6～7mm幅の斜め切り |
| 水なす | 1個 ・・・手で一口大に裂く、又はやや長め乱切 |
| みょうが | 1個 ・・・せん切にして、水でさらし、水気を切る |
| 大葉 | 3枚 ・・・手でちぎる |
| 梅干し | 1個 ・・・果肉をたたき練り梅にし、みりんで加減する |
＜白だしジュレ＞
| アガー | 3g |
| 水 | 150ml |
| 白だししょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
- ＜白だしジュレ＞小鍋に水とアガーを入れ溶かし混ぜる。加熱して、沸騰後1～2分沸騰させる。白だししょう油とみりんを加える。バットに流し、冷蔵庫で冷やし固める（1～2時間）。
- ボウルに、水なす、鰻、みょうが、大葉を加え、さっくり和え、所々に梅肉を散らす。器に盛り付ける。
- ＜白だしジュレ＞をクラッシュして、お好みの量を上からかける。