料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.

               純米しぼりたて

<材料>  
鰤 切身又はカマ 200g ・・・ 冷水で洗い水気を拭う。
   
塩麹 大匙 2
   
小松菜 50g ・・・ 色よく茹でる
   
大根おろし 適量
   
柚子・すだち 適宜 

 

<作り方>

  1.  鰤に塩麹をまぶし、ポリエチレン袋に入れ冷蔵庫で2~3日漬ける。

     
  2.  鰤は麹を拭い落とし、魚焼き器 グリル又はオーブンでこんがり焼く。

     
  3.  器に小松菜のお浸しと共に盛り付け、大根おろしと柚子を添える。

    ※鰤カマは、身をほぐし大根おろしと和え、すだちを添える。


    純米新酒 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.

                 吟醸しぼりたて

 

<材料> 2人分
鰤 (刺身用冊) 120g~ ・・・ サッと洗い水気を拭う
   塩 10g
   
お好み大根 50g~ ・・・ 極薄い輪切りにスライスし、冷水につけてパリッとさせる。
          ※大根・青大根・サラダ大根・紅芯大根・ラディッシュ・・・・お好みで
かいわれ 適量
   
<生姜ドレッシング>  
生姜汁 小匙  1
ワインビネガー 小匙 2
マスタード 〃  1/4
しょう油 少々
少々
オリーブ油 大匙 2

 

<作り方>

  1.  鰤全体に塩をまぶし、冷蔵庫で30分休ませる。流水でサッと洗い水気を拭う。

     
  2.  水気を切った大根は、<生姜ドレッシング>の半量で軽く和える。

     
  3.  器に、7~8mmにスライスした鰤と、大根を盛り合わせ、かいわれを散らす。     
     残りのドレッシングを添える。


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料理工房 カリナリーアート 2020.Oct.

               「ミード酒」

<材料>

かぼちゃ(正味) 250g ・・・ 皮を剥き一口大に切る
   
クリームチーズ・ブルーチーズ  各20g ・・・お好みで
   
ミックスビーンズ(缶) 60g ・・・水気を切る
   
コーン(缶) 30g ・・・ 〃  〃
   
<調味料>                            <添え>
小匙 1/3                      はちみつ     適宜
コショウ 少々                        紫玉葱ピクルス 〃
   
フランスパン(バタール)   小1本

 

<作り方>

  1.  かぼちゃは蒸す(約10分)。 塩コショウして熱い内に潰す。
     
  2.  フランスパンは半分に切り中のパンを少し取り出し、1)のかぼちゃに混ぜる。
     
  3.  粗熱の取れた2)にミックスビーンズ~チーズをざっくり混ぜる。
     
  4.  フランスパンの中にしっかり詰めて冷凍庫で30分休ませ、1.5cm巾にスライスする。
     
  5.  器に盛り付け、はちみつや紫玉葱のピクルスを添える。


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料理工房 カリナリーアート 2020.Oct.

              純米大吟醸「花野の賦」

<材料>

松茸 30g ・・・ 石附を削り、ぬれ布巾で汚れを拭く
   
春菊 50g   
   
黄菊 適量 ・・・菊の花弁を熱湯(酢を少量加える)でサッと茹で、冷水に取り水気を切る
   
<合わせ調味料>
三河煎り酒 大匙2
50ml
みりん 小匙1-1/2
<添え>  
すだち 1ケ
れんこんの甘酢漬 適宜

 

<作り方>

  1.  松茸は、軽く塩をして酒を振り、網で焼き色がつく迄焼く。熱い内に手で裂く。
     
  2.  春菊は、色よく茹でて冷水に取り、絞る。3cm長さに切る。
     
  3.  <調味料>をひと煮立ちさせ、冷ましておく。
     
  4.  3)に松茸と春菊、黄菊を入れて和え、器に盛り付ける。甘酢れんこんを添え、上からすだちを絞る。
     


花埜の賦 送り.jpg

梨と柿のサラダ

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料理工房 カリナリーアート 2020.Sep.

                                       純米大吟醸 「ひやおろし」

<材料>

和梨 1/4個 ・・・ スライスして塩水に1分程通し、水気を拭う
〃    ・・・ くし型にスライスする
ベビーリーフ 1袋 
ルッコラ 適量
生ハム 50g
くるみ(ロースト) 適宜  ・・・  粗く砕く
   
オリーブオイル 大匙1
   
<バルサミゴソース>
バルサミゴ酢 大匙1
はちみつ 小匙1/3
粒マスタード 小匙1/3
少々

 

<作り方>

  1.  ボウルに梨と柿を入れオリーブオイルを振り、塩・こしょうする。

     
  2.  ベビーリーフとルッコラを軽く和え、器に盛り付ける。

     
  3.  生ハムとくるみを添え、<バルサミゴソース>を上から振る。


    純米大吟醸ひやおろし 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2020.Sep.

            特別純米 ひやおろし「夢筐」

<材料> 

生鮭 2切れ ・・・ 1%の塩とコショウを振り、5分程置く
   
じゃが芋 1個   ・・・  蒸す、又は ラップに包み3分ほど電子レンジにかける
 オリーブ油 大匙 1
 バター 小匙 1
 小麦粉 適量
   
<青菜のお浸し>  
豆苗・おかひじき・かいわれ ・・・ 適当な長さに切り、彩りよく茹で笊に上げ、水気を切る
   
<添え>  
大根おろし 適宜 
ポン酢
すだち・菊・・・・

 

<作り方>

  1.  鮭の水気をキッチンペーペーで拭い、小麦粉をまんべんなくまぶす。余分な粉ははらう。

     
  2.  フライパンにオリーブオイルを入れ、鮭の皮目からじっくり焼く。(中弱火)

     
  3.  焼き色がついたら返し、一口大のじゃが芋を脇に置き、バターをのせる。時折 油をかけながら焼き上げる。

     
  4.  鮭 じゃが芋を器に盛り付け、青菜のお浸し、大根おろしを添えポン酢をかける。


    夢こばこ 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2020.Aug.

            山廃純米「ー醁ー ROKU」

 <材料> 

牛モモ焼肉用 100g ・・・ 一口大
    <下味> 酒・片栗粉・サラダ油  各大さじ1
  塩   少々
   
しし唐 5本 ・・・ 切れ目を入れる
舞茸 1/2 パック  ・・・裂く
ヤングコーン 5本 ・・・ 茹でる
   
   <調味料> オイスターソース・日本酒   各大さじ1
  砂糖・しょうゆ        各大さじ1/2

 

 <作り方>

  1.  牛肉に<下味>を揉み込みなじませる。

     
  2.  フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて、しし唐 舞茸、ヤングコーンを炒め取り出しておく。

     
  3.  2のフライパンに牛肉を並べ炒める。火が通ったら<調味料>を絡め、2)を合わせ炒める。


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料理工房 カリナリーアート 2020.Aug.

             ブルーベリーでつくったお酒

 <材料>

<レアチーズケーキ>  
クリームチーズ 100g ・・・ 500Wの電子レンジに10秒かけて柔らかくする
グラニュー糖 15g
プレーンヨーグルト 100g ・・・ 1時間水切りをする
生クリーム 100ml 
レモン汁 小さじ2
   
<ブルーベリージュレ>               <添え>
160ml       桃  1個 ・・・ スライスしてレモン汁(材料外)を振る 
グラニュー糖 30g         ブルーベリーの実
ブルーベリー酒  50ml                      チャービル      
レモン汁 小さじ2
ゼラチン 5g

 

 <作り方>

  1.  ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
     更にヨーグルトを混ぜ、レモン汁を加える。

     
  2.  生クリームを7分立てにし、混ぜ合わせる。グラスに適量流し冷やし固める。

     
  3.  鍋に水とゼラチンを入れなじませる。火にかけ完全に溶けたら火から下し、
     砂糖とブルーベリー酒、レモン汁を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

     
  4.  2)のレアチーズケーキの上に桃とクラッシュしたブルーベリー酒のジュレをのせ、
     ブルーベリーとチャービルを飾る。


    ブルーベリー2(送付).jpg

料理工房 カリナリーアート 2020.July

                                    和熟成生酒 微炭酸

<材料>

あさり 200g ・・・砂抜きする
   
ゴーヤ 100g ・・・縦半分に切り、種とワタを取り除く。
   
白舞茸 50g  ・・・裂く
   
<調味料>  
 酒 大匙 3-1/2
 塩 適量
 三河煎り酒 適量 

 

<作り方>

  1.  鍋にあさりと酒を入れ、中弱火にかける。殻が開いてきたら 白舞茸を加える。      
     蓋をして更に30秒ほど加熱する。あさりの身と舞茸を取り出し、蒸し汁は濾す。

     
  2.  ゴーヤは薄切にする。塩を当て、15分程置く。サッと水を通し、水気を絞る。

     
  3.  ゴーヤとあさり、白舞茸を、あさりの蒸し汁で和える。三河煎り酒を適量垂らし、味を調整して浸す。


    和生 微炭酸 送りw.jpg

料理工房 カリナリーアート 2020.July

                                             純米生原酒 霞月

 <材料> 

 木綿豆腐 1/2丁(200g) ・・・ 縦半分に切る
 <味噌たれ>  
 味噌 60g ・・・赤味噌と麹味噌を2:1の割合(お好みで)
 煮切り酒 大匙1
 煮切りみりん 大匙1
   
 オクラ 10本 ・・・板すり
 <味噌たれ>  
 麹味噌 20g
 煮切りみりん 大匙1
   
 おろし生姜 適宜 ・・・添え

 

 

 <作り方>

  1.  豆腐は湯通しする。その後、キッチンペーパーに包み、重石をして3時間程水切りする。  
     途中ペーパーを取り換え、しっかり水切りする。

     
  2.  味噌だれを合わせる。

     
  3.  ペーパーで包んだ豆腐の回りに味噌だれを塗り、更にラップで包み、冷蔵庫で1日以上漬ける。(~3日頃迄 ) 
     器に盛り付け、おろし生姜を添える。

     
  4.  オクラは、板すりして 2分程茹でる。熱い内に味噌たれに漬ける。(ジップロック利用) 
     半日~1日で食す。
     
     霞月 送り.jpg

2020年11月

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