料理工房 カリナリーアート 2021.July

                                     純米生原酒 霞月

<材料用>

<豚挽き肉のそぼろ炒め>
豚挽き肉 200 g            <調味料>
ザーサイ 120 g             醤油    小匙 2
生姜みじん 小匙 2              砂糖    〃  1
サラダ油 大匙 1(炒め用)            酒       〃   2
   
<辛味ソース>                                           <その他>
    醤油・酒 各 大匙 2              素麵    適量
    砂糖    〃    1                薬味 (浅葱又は万能ねぎ、大葉、茗荷・・・)
    甜麵醬      小匙 2
   赤唐辛子粉       〃    1~2

 

<作り方>

  1.  ザーサイは薄切にして、水に浸し(時々水を取り替えながら)塩抜きをする(約20分~)

     
  2.  塩抜きしたザーサイはみじんにする。フライパンに油をしきザーサイを炒める。

     
  3.  2)へ豚の挽肉、生姜を加え肉に火が通る迄炒め、<調味料>を加え味を絡める。

     
  4.  器に茹でて冷やした素麵を盛り、3)の豚そぼろをのせる。 
     薬味を添え、<辛味ソース>をかけていただく。

    ※<辛味ソース作り方> 醤油~赤唐辛子迄の材料を火にかけて煮詰める。          
                   冷蔵庫で保存可


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料理工房 カリナリーアート 2021.July

                                                   純米吟醸 なつ生酒

<材料>

冬瓜 400g ・・・種とわたは除き一口大に切る。皮は緑色が残る位薄く剥く。
   
海老 150g ・・・片栗粉をまぶし揉み洗う。5mm位のあられ切り
きくらげ 適量 ・・・水に浸しゆっくり戻す、石づきを除き一口大に切る
枝豆 適量  ・・・塩茹、さやから出す
   
 <調味料・A>  
    みりん 大匙 2
    煮切り酒 〃   1
    薄口醤油 小匙 1-1/2
    塩 〃   1/4
  <その他>  
      だし汁 400ml
  水溶き片栗粉 片栗粉(小匙2)を水(小匙4)で溶く
  生姜搾り汁 適宜

 

 

<作り方>

  1.  冬瓜は塩を少々入れた熱湯で7分程茹でて、冷水に取り笊に上げる。

     
  2.  鍋に<調味料・A>と海老を入れ火にかけ、炒り煮する。海老と煮汁に分ける。

     
  3.  鍋に海老の煮汁と、だし汁、1)の冬瓜、きくらげを加え弱火にかけ12分~煮る(落し蓋)
    2)の海老を戻し入れ、味を確かめ 水溶き片栗粉でとろみをつける。

     
  4.  器に盛り付け、枝豆を散らし 生姜汁を落とす


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料理工房 カリナリーアート 2021.June

 

                                         一念不動 「薔薇酵母」

<材料>  
ホワイトアスパラ 150 g ・・・穂先4cmはトッピング用に取り、茹でておく
   
バター 10g 
ブイヨン 100ml ・・・(水100ml + チキンブイヨン小匙1/2)
粉ゼラチン 2g(小匙1/2) ・・・小匙2の水でふやかし湯煎で溶かす
塩・白コショウ 適宜
   
マスカルポーネ 大匙2
   
<飾り> アスパラ穂先(茹)・ 黒オリーブ ・チャービル・オリーブ油

 

 

<作り方>

  1.  ホワイトアスパラはピーラーで皮を剥き5mmの小口切にする。

     
  2. 鍋にバターを溶かし1)を色づかないように炒める。
    しんなりしてきたら、ブイヨンを入れ柔らかくなるまで煮る(弱火)

     
  3.  2)をミキサーにかけ、更に裏濾す。ボウルに移しゼラチンを溶かす。

     
  4.  別ボウルにマスカルポーネを入れ、3)を少しずつ合わせる。塩・コショウで調味する。

     
  5.  器に流し冷やす。アスパラの穂先、オリーブ、チャービルを飾りオリーブ油を垂らす。
    お好みで崩したレモンゼリーと一緒にどうぞ


    参考:レモンゼリー

     <材料>水200ml 砂糖10g 粉ゼラチン4g レモン汁30cc 蜂蜜少々

バラ麹 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2021.June

 

               純米吟醸 和 熟成生酒

 

<材料>  
無花果 1ケ ・・・皮を剥きくし型に切り更に半分に切る
   
1/2ケ~・・・ 〃      〃
   
枝豆 適量  ・・・塩茹、さやから出す
   
<白和え衣>  
絹ごし豆腐 70g ・・・しっかり水切りする
白練りごま 大匙2
酒粕 小匙2 ・・・お好みで
薄口醤油 小匙2
砂糖 小匙1/2

 

<作り方>

  1.  <白和え衣>材料を滑らかになる迄擂る。(すり鉢又はフードプロセッサーを利用)

     
  2.  カットした無花果と桃を1)でさっくり和える。器に盛り付け枝豆を散らす。


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 料理工房 カリナリーアート 2021.May

              米由来 人生感意気

 <材料>

鰹たたき   (鰹刺身) 100 g ・・・一口大に切る
   
絹豆腐 100g ・・・両面に塩を軽く当ててクッキングペーパーに包みしっかり水切りをする。
   
水菜 適量 ・・・4~5cm長さに切る
   
ニンニクチップス 1片 ・・・スライスして、素揚げする。
   
木の芽 適宜
   
<和え衣>  
酒盗 15g~
薄口醤油 少量

 

 <作り方>

  1.  ボウルに酒盗を入れ 薄口醬油を少々垂らし混ぜる。                      
     鰹を加え和えて暫く冷蔵庫でなじませる。

     
  2.  豆腐は水気を拭い、1cmの角切にする。

     
  3.  1)と2)水菜をさっくり和えて器に盛り付ける。ニンニクチップスと木の芽を散らす。
    (お好みで最後に太白ごま油を振ってもよい)


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 料理工房 カリナリーアート 2021.May

             純米大吟醸「はつなつの風」

 <材料> 

イサキ(刺身・冊) 100g ・・・両面に塩を少々振り1時間程冷蔵庫に置く。
   
白瓜 100g ・・・皮を剥き縦半分にし薄切にする。(今回は加賀太きゅうりを使用)
   
すだち 1個  ・・・輪に薄くスライス
   
みょうが 1ケ  ・・・せん切り
   
<ジュンサイ梅肉たれ>
ジュンサイ(水煮) 大匙3~
梅肉ペースト 10g ・・・梅肉を裏ごしする。
三河煎り酒 小匙1
小匙1-1/2

 

 

 <作り方>

  1.  下処理したイサキは水気を拭い、薄く削ぎ切りにする。

     
  2.  白瓜は塩を少々加え、しんなりしたら水気を絞る。

     
  3.  <ジュンサイ梅肉たれ>梅肉に煎り酒、水を加え味を調え、ジュンサイをあわせる。

     
  4.  1)、2)、すだちのスライスをボウルに入れて軽く合わせ、器に盛り付けみょうがをのせる。
     3)の<ジュンサイ梅肉たれ>を添える。


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料理工房 カリナリーアート 2021.April

                                            自家製焼酎でつくった梅酒

<材料>

鶏ムネ肉 250 g ・・・皮を取り、一口大に削ぎ切りにする。<下味>に15分漬ける。
   
   
   
<下味>             <レモンソース調味料>
酒・醤油 各 大匙 1        スープ            100ml(水100mlガラスープの素小1/2)
                レモン汁          1/2個分
<衣>               トマトケチャップ      小匙 1
卵白(溶く) 1ケ分           酒      大匙 1
片栗粉 適量              さとう    〃 1-1/2
                塩                小匙 1/2
揚げ油 適量             ごま油    少々
                 水溶き片栗粉    適量
<添え>  
レモン 1/2 個 ・・・  スライス 飾り用
パセリ 適宜  ・・・・ 飾り用

 

<作り方>

  1.  鶏肉の汁気を切り、卵白をまぶし片栗粉をまぶして、低温の油で揚げる。

     
  2.  小鍋に<レモンソースの調味料>を入れひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でまとめる。

     
  3.  器に揚げた鶏肉を盛り付け、レモンとパセリを添える。<レモンソース>をかける。


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料理工房 カリナリーアート 2021.April

              熟成生酒 和

<材料> ロースハム・パイナップルジンジャーソース

ポークロースハム 適量
   
<パイナップルジンジャーソース>
パイナップル(正味)  100 g ・・・一口大切る
生姜汁  小匙1
はちみつ  〃 1/2~
レモン汁  少々

 

 

<作り方>

  1.  パイナップルと生姜汁をミキサーにかける。小鍋に取りひと煮立ちさせる。
     はちみつとレモン汁で味を調える。(裏漉しするとより丁寧です)
     
  2. 器に厚めに切ったロースハムを盛り付け、1)のソースを添える。


 

<材料> パスタサラダ

サラダパスタ 80 g  ・・・規定時間通り茹でる                      <合わせ調味料>
玉葱スライス 50 g ・・・スライスし水にさらす         マヨネーズ       大匙 4
アボカド 1/4 ケ ・・・8 mm角切             牛乳          〃  1
Kiriチーズ 1 ヶ   ・・・ 〃  〃              コンデンスミルク  小匙  2
プチトマト 適量  ・・・  〃  〃               酢                                  〃  2
                           玉葱すりおろし             〃    1
                           塩・粗挽きコショウ  適宜

<作り方>

  1.  茹で上がったパスタは、熱い内に塩とオリーブ油(材料外)を絡める。

     
  2.  <合わせ調味料>を混ぜ合わせる。パスタが冷めたら、玉葱スライス~トマトを加え、<合わせ調味料>で和える。
      粗挽きコショウを振る。


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春の麻婆豆腐

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料理工房 カリナリーアート 2021.March.

                                                山廃純米 「七」

<材料>

豚ひき肉 80g
絹ごし豆腐 350g ・・・・熱湯に大きく裂いた豆腐をつける
筍(水煮) 100g(50gはみじん切り+50gはスライス)
   
<香味野菜>  
             ニンニク・ショウガ(みじん切り) 各小さじ1/2
     長ネギ         〃 大さじ1
<調味料A>              豆鼓醤 大さじ1・・・・赤味噌でも代用可
           赤唐辛子 小1本・・・・5mm輪切り
<調味料B>  
                             鶏がらスープ 150ml~
        豆板醤 小さじ1
        酒・砂糖 各大さじ1
        塩・しょうゆ 適量
   
<添え>  
グリンピース(茹) 適量
花椒(ホール・パウダー) 適量
ラー油又はごま油 適宜
   
サラダ油 大さじ1- 1/2
水溶き片栗粉 小さじ2の片栗粉+大さじ1の水

 

<作り方>

  1.  フライパンにサラダ油を温め<香味野菜>を弱火で炒める。

     
  2.  豚ひき肉と筍のみじんを加え中火でしっかり炒め<調味料A>を加え絡める。

     
  3.  鍋肌から<調味料B>を加え、湯通しした絹ごし豆腐と筍のスライスを加える。
     沸騰後、蓋をして弱火で4~5分煮る。味を確かめる。

     
  4.  水溶き片栗粉を流し2分程煮てまとめる。グリンピースと花椒、ラー油を加える。


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 料理工房 カリナリーアート 2021.March.

              特別純米 「生酒」 (夏季限定)  

<材料>

八朔 2個
  1個半はうす皮をむき、身にする
  半分は果汁をしぼる(30ml)
2合・・・・同量の水で炊飯する
すし酢 70ml
   
白身の刺身 50g
エビ 8尾・・・・茹でておく
2個・・・・錦糸卵にする
グリンピース 60g・・・茹でておく
80g・・・・ぬかを入れて茹で、水にさらしアクを抜く
桜生姜 適宜・・・・千切り
塩昆布 適宜

 

<作り方>

  1.  すし酢(70ml)と八朔果汁(30ml)で合わせ酢を作る。そのうち30mlは茹でたエビと刺身に振る。
     
  2.  炊きあがったご飯が温かいうちに、1で作った合わせ酢(70ml)を入れ混ぜ、冷ます。
     
  3.  むいた八朔と桜生姜を2の酢飯にさっくりまぜ、器に盛りつける。
     
  4.  錦糸卵、エビ、スライスした筍、グリンピース、塩昆布で飾る。


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