料理工房　カリナリーアート　2023.Sep.

　　　　　       　  一念不動 特別純米ひやおろし (秋季限定品)

＜材料＞

＜作り方＞

1.  秋刀魚の身の表裏に片栗粉をまぶす。
   
    
2.  だし汁～みりんを混ぜて＜照りたれ調味料＞を作る。
   
    
3.  フライパンにサラダ油を入れ熱し、秋刀魚と舞茸を並べ、両面を焼く（中強火）。　　　　　　
    焼き色がついたら日本酒を全体に回しかける。アルコールを蒸発させる。
   
    
4.  ２）を加え秋刀魚に絡める。器に盛り付け焼き茄子を添える。
    フライパンの残りのソースをかけて、三つ葉とおろし生姜を添える。
   
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2022.Sep.

　　　　　　　　　　　　　　一念不動　ひやおろし

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ＜肉種＞　鶏挽肉～片栗粉迄をしっかり練り合わせる。
   
    
2.  生椎茸の内側に片栗粉を茶こしで振り、＜肉種＞を詰め表面を平らにし、片栗粉を振る。
   
    
3.  フライパンにサラダ油を熱し、挽肉面を下にして焼く（２～３分）。更に、蓋をして蒸し焼きする（２～３分）。
   
    
4.  別鍋に＜餡＞を作り、とろみがついてきたら３）の椎茸を加え、弱火で煮含める。
   
    
5.  器に盛り付け、青梗菜を添える。
   
   
   
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　2021.September

　　　　　　　　　　　　　「一念不動　ひやおろし」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鯖を２cmの厚さの一口大削ぎ切にする。茄子と共に＜下味＞に１５分浸ける。
   
    
2.  １）の汁気をしっかり拭い、茄子は＜調味料A＞　鯖は＜調味料B＞を薄くまぶす。
   
    
3.  １７０℃の油でしし唐を素揚げする。続いて茄子を、最後に鯖をからりと揚げる。
   
    
4. 器に鯖と茄子、しし唐辛子を盛り合わせ、レモンを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Sep.

　　　　　　　　　　　特別純米酒 「一念不動 ひやおろし」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  カットした洋梨の上にサワークリームをのせ、ルッコラをのせて生ハムで巻く。
   （又は洋梨を生ハムで巻き、サワークリームをのせてルッコラを飾り、楊枝で止める）
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Sep.

                          　　　　　　 一念不動「ひやおろし」

＜材料＞　（２～３人前）

＜作り方＞

1.  酢～コショウ迄を混ぜた後、オイルを徐々に混ぜ＜ドレッシング＞を作る。
    
2.  和梨～茗荷をさっくり混ぜ、器に盛り付け、カボスとクコの実を散らす。＜ドレッシング＞を添える。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2017.Oｃｔ.

　　　　　　　　　特別純米　「一念不動　ひやおろし」

　＜材料＞　　（３人分）

　＜作り方＞

1. 　秋刀魚は、きれいに洗い 皮に切れ目をつける。塩を振り １５分ほど置く。その後、酒で洗う。（塩、酒は材料外）
    
2. 　＜肝たれ＞を作る。小鍋に秋刀魚の肝～生姜汁を入れ中弱火にかける。半量になるまで煮詰め、裏漉しする。
    
3. 　秋刀魚に２）を塗りグリルで焼く（５分～）　里芋、舞茸も同様に焼く（３分～）
    
4. 　焼き上がりに再度＜肝たれ＞を塗り、器に盛り付け、秋刀魚に粉山椒をふる。
   
   　　

料理工房　カリナリーアート　2016.　Oct.

　　一念不動　特別純米「ひやおろし」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 秋刀魚はさっと洗い水気を拭い、＜幽庵だれ＞に漬ける（１５分程）。
    
2. 松茸は軽く焼く。
    
3. 松茸を秋刀魚で巻き、爪楊枝で止める。
   途中＜幽庵だれ＞をつけながら、グリルで４分～色よく焼き上げる。
    
4. 器に盛り付け、大根おろし、菊の甘酢漬け、すだちを添える。