料理工房 カリナリーアート 2017.Oct.
材料（3人分）
| 秋刀魚 | 2尾・・・うろこを取り頭を落とす。3等分に筒切り、内臓（肝）を抜き取りよけておく。 |
| 里芋（小） | 3個・・・皮付きで串が通るぐらいに蒸す。 |
| 舞茸 | 適量 |
| 粉山椒 | 適宜 |
肝たれ
| 秋刀魚の肝 | 2尾分 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ3 |
| 生姜汁 | 小さじ2 |
作り方
- 秋刀魚はきれいに洗い皮に切れ目をつける。塩を振り15分ほど置く。その後、酒で洗う。（塩、酒は材料外）
- 肝たれを作る。小鍋に秋刀魚の肝～生姜汁を入れ中弱火にかける。半量になるまで煮詰め、裏漉しする。
- 秋刀魚に2)を塗りグリルで焼く（5分～）。里芋、舞茸も同様に焼く（3分～）。
- 焼き上がりに再度肝たれを塗り、器に盛り付け、秋刀魚に粉山椒をふる。