料理工房 カリナリーアート 2021.September
「一念不動 ひやおろし」
＜材料＞
| 鯖 | １尾・・・三枚におろし中骨を抜く、軽く塩を振りしばらく置く。洗い流し水気を拭う。 |
| 茄子 | １本・・・1.5cm厚さの輪切り |
| ＜下味＞ | ＜調味料 A＞ ＜調味料 B＞ |
| 醤油 | 大匙2 片栗粉 小匙２ 片栗粉 大匙１ |
| みりん・酒 | 各〃１ カレー粉 小匙１ |
| おろし生姜 | 小匙１ |
| しし唐辛子 | １０本 ＜添え＞ |
| 揚げ油 | 適量 レモン 適宜 |
＜作り方＞
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鯖を２cmの厚さの一口大削ぎ切にする。茄子と共に＜下味＞に１５分浸ける。
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１）の汁気をしっかり拭い、茄子は＜調味料A＞ 鯖は＜調味料B＞を薄くまぶす。
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１７０℃の油でしし唐を素揚げする。続いて茄子を、最後に鯖をからりと揚げる。
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器に鯖と茄子、しし唐辛子を盛り合わせ、レモンを添える。
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