料理工房 カリナリーアート 2021.Sep.
材料
| 鯖 | 1尾・・・三枚におろし中骨を抜く、軽く塩を振りしばらく置く。洗い流し水気を拭う。 |
| 茄子 | 1本・・・1.5cm厚さの輪切り |
下味
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん・酒 | 各 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
調味料 A
| 片栗粉 | 小さじ2 |
調味料 B
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| しし唐辛子 | 10本 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 適宜 |
作り方
- 鯖を2cmの厚さの一口大に削ぎ切りにする。茄子と共に下味に15分浸ける。
- 1）の汁気をしっかり拭い、茄子は調味料A、鯖は調味料Bを薄くまぶす。
- 170℃の油でしし唐を素揚げする。続いて茄子を、最後に鯖をからりと揚げる。
- 器に鯖と茄子、しし唐辛子を盛り合わせ、レモンを添える。