料理工房 カリナリーアート 2016.Oct.
材料
| 秋刀魚 | 1尾・・・三枚に下ろし、皮目に切り目を入れ、軽く塩をふる |
| 松茸 | 1本・・・塩水で拭き縦4等分に切る |
幽庵だれ
| 三河煎り酒 | 50ml |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 50ml |
| すだち | 2個・・・薄切りにする |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 菊の甘酢漬け | 適量 |
| すだち | 1個・・・半分切り |
作り方
- 秋刀魚はさっと洗い水気を拭い、幽庵だれに漬ける（15分程）。
- 松茸は軽く焼く。
- 松茸を秋刀魚で巻き、爪楊枝で止める。途中幽庵だれをつけながら、グリルで4分程度色よく焼き上げる。
- 器に盛り付け、大根おろし、菊の甘酢漬け、すだちを添える。