料理工房 カリナリーアート 2023.Sep.
材料
| 秋刀魚 | 1尾・・・三枚におろす。半身を4等分に切る。 |
| 舞茸 | 30g・・・小房に分ける |
照りたれ調味料
| だし汁 | 50g |
| おろし生姜 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
その他の材料
| 焼き茄子 | 小1本・・・直火で全体を香ばしく焼き、冷水に取り皮を剥く。 |
| おろし生姜 | 適量 |
| 三つ葉 | 適宜 |
| サラダ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 日本酒 | 適量 |
作り方
- 秋刀魚の身の表裏に片栗粉をまぶす。
- だし汁～みりんを混ぜて＜照りたれ調味料＞を作る。
- フライパンにサラダ油を入れ熱し、秋刀魚と舞茸を並べ、両面を中強火で焼く。焼き色がついたら日本酒を全体に回しかけ、アルコールを蒸発させる。
- 照りたれ調味料を加え、秋刀魚に絡める。器に盛り付けて焼き茄子を添え、フライパンの残りソースをかける。三つ葉とおろし生姜を添える。