料理工房　カリナリーアート　2018.Noｖ.

                                　　　　     蓬莱泉 しぼりたて

＜材料＞

＜作り方＞

1.  厚手の鍋に豚肉、香味野菜と水を張り、弱火にかける。沸騰後８分～１０分かけてそのまま保温する（５０分以上）
    
2.  粗熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫で保存する。
    
3.  ＜ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ＞を作る。材料を合わせ 火にかけとろみをつける。
    
4.  器に＜ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ＞を敷き、一口大に切った煮豚を盛り、上からラー油を垂らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１６．Nov.

　　　蓬莱泉　しぼりたて

〈材料〉

〈作り方〉

1. 豚挽肉を練り、イカの塩辛を混ぜる。
    
2. 餃子の皮に、１）、チーズ、アボカドをのせて包む。
    
3. 160℃の油でこんがりと色づくまで揚げる。
    
4. 器に盛り付け、イタリアンパセリとレモンを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Nov.

米由来　「しぼりたて」

〈材料〉

〈作り方〉

1. 烏賊のワタから墨袋をはずす。薄皮をはがしワタを包丁で叩く。
    
2. １）をボウルに入れ、三河煎り酒と日本酒を混ぜておく。
    
3. フライパンにバターとおろしにんにくを入れ、火にかけ、香ばしく炒める。
   
    
4. ３）へしめじ茸を入れ軽く炒める。烏賊を加え強火で手早く炒め、取り出しておく。
    
5. フライパンに２）のワタを入れ弱火で煮詰める。
   とろみが出てきたら４）を入れ絡め、味を確かめ、粗挽き胡椒をふる。
   
    
6. 器に盛り、大葉のせん切りを添える。