料理工房 カリナリーアート 2015.Nov.
材料
| するめ烏賊 | 1杯・・・ワタを抜いて、胴は輪切り、エンペラ、足は一口大に切る。 |
| しめじ茸 | 75g・・・小房にほぐす |
| バター | 15g |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 三河煎り酒 | 小さじ2 |
| 日本酒 | 小さじ1 |
| 粗挽き胡椒 | 適宜 |
| 大葉 | 適量・・・せん切り |
作り方
- 烏賊のワタから墨袋をはずす。薄皮をはがし、ワタを包丁で叩く。
- 叩いたワタをボウルに入れ、三河煎り酒と日本酒を混ぜておく。
- フライパンにバターとおろしにんにくを入れ、香ばしく炒める。
- フライパンにしめじ茸を加え軽く炒め、烏賊を加えて強火で手早く炒め、取り出す。
- フライパンにボウルのワタを入れて弱火で煮詰める。とろみが出たら烏賊としめじを戻し、絡める。粗挽き胡椒をふる。
- 器に盛り、大葉のせん切りを添える。