料理工房　カリナリーアート　2017 Nov.

 　　　　　　　　　　　      純米吟醸　「一念不動　しぼりたて」

　<材料>

　<作り方>

1. 　金目鯛の干ものを焼く。骨を取り除き、身を粗くほぐす。
    
2. 　１）と辛味大根おろしをさっくり和えて、三河煎り酒（小さじ２程）で味を調える。
    
3. 　器に２）を盛り付け、いりごまと小口切りにした葱を散らす。
   
   　

料理工房　カリナリーアート　2016.Dec.

　　一念不動　「純米吟醸　夢山水しぼりたて」

〈材料〉　４人分

〈作り方〉

1. すり鉢に雲丹をとり擂り、卵液でのばしていく。
    
2. 器に１）を分け入れ、鯛、鶏ムネ肉、海老、しめじ茸を重ね、三つ葉を散らす。
   中弱火で蒸す。（約10分程）
    
3. ＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１６．JUｌｙ

　　一念不動　純米大吟醸　（山田錦３５％）

〈材料〉

〈作り方〉

1. ＜ビッシソワーズ＞を作る。
   鍋にじゃがいも～水迄を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、粗熱を取る。
    
2. １）をミキサーにかけ氷を当てて冷やす。
   三河煎り酒を加え、お好みの濃度に豆乳で割り塩・こしょうで調味する。
    
3. ＜じゅんさいジュレ＞を作る。
   小鍋に水、三河煎り酒を煮立て、火を止める。ゼラチンを加え氷を当てて冷やす。
    
4. とろみがついてきたら、じゅんさいとオクラを混ぜる。
    
5. ガラスの器に４）を流し冷やし固める。いただく前に２）を流し、大葉といくらを飾る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　２０１６．April

　純米吟醸　熟成原酒　「一念不動」

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンを熱しオリーブ油をしき、鰆を皮目からカリッと焼き、取り出しておく。
    
2. 鍋に貝類、ニンニク、白ワイン、ケッパー、アンチョビを入れ火にかける。
    
3. 沸騰後蕗と筍を入れ、再び沸騰し貝の口が全て開いたら、塩こしょうで調味する。
    
4. 器に１）の鰆を置き、貝類、蕗、筍を盛り付ける。
   貝類の煮汁にコーンスターチでとろみをつけ上からかける。
   オリーブ油をふり、レモンと木の芽を添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．Ｄｅｃ．

一念不動純米吟醸　夢山水生原酒

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにサラダ油を入れ、豚ヒレ肉を両面軽く焼く。
    
2. １）の豚肉にチーズをのせ　、パン粉をふり、オリーブ油を振りかける。
   グリルで焼き色がつくまで焼く。
    
3. ＜マッシュルームソース＞を作る。フライパンにバターを溶かしマッシュルームを炒める。
   白ワインを加え、少し煮詰まったら、生クリームを加えとろみをつけ、塩・こしょうで調味する。
    
4. 器に３）のマッシュルームソースを敷き、２）を盛り付け、ルッコラを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2012.Dec

　　「一念不動生原酒　夢山水」

（材料）

（作り方）

1. 鍋に＜合わせ調味料＞とれんこんを入れ、中火にかけ、沸騰後弱火にして２分加熱｡　
   バットにあけて冷ます。
    
2. 汁気を切ったれんこんと、スモークサーモンを＜マヨネーズソース＞で和える。
    
3. 器にサニーレタスをしき、２）を盛り上から　チコリ　大葉　ケッパーを添える。