料理工房 カリナリーアート 2016.Dec.
材料（4人分）
| 卵（M） | 2個・・・卵を溶きだし汁と合わせて漉す |
| だし汁 | 卵と同量 |
| 練り雲丹 | 40g |
| 鯛 | 40g×4切れ・・・酒・塩少々ふる |
| 鶏ムネ肉 | 20g×4切れ・・・同様に下味をつける |
| 海老 | 4尾・・・背わたを取り下味をつける |
| しめじ茸 | 50g・・・小房に分け石づきを落とす |
| 三つ葉 | 適量・・・5mmに刻む |
銀あん
| だし汁 | 250ml |
| 塩 | 小さじ1/4弱 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
- すり鉢に練り雲丹をとり、卵液でのばしていく。
- 器に1）を分け入れ、鯛、鶏ムネ肉、海老、しめじ茸を重ね、三つ葉を散らす。中弱火で蒸す（約10分）。
- 銀あんを作り、蒸し上がった2）にかける。