料理工房 カリナリーアート 2016.Dec.
一念不動 「純米吟醸 夢山水しぼりたて」
〈材料〉 ４人分
| 卵（Ｍ） | ２個 ・・・・卵を溶きだし汁と合わせて漉す |
| だし汁 | 卵と同量 |
| 練り雲丹 | ４０ｇ |
| 鯛 | ４０ｇ×４切れ ・・・・酒・塩少々ふる |
| 鶏ムネ肉 | ２０ｇ×４切れ ・・・・ 〃 〃 |
| 海老 | ４尾 ・・・・ 背わたを取り 〃 〃 |
| しめじ茸 | ５０ｇ ・・・小房に分け石づきを落とす |
| 三つ葉 | 適量 ・・・５ｍｍに刻む |
| ＜銀あん＞ | |
| だし汁 | ２５０ｍｌ |
| 塩 | 小さじ1/4弱 |
| みりん | 〃 １ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
〈作り方〉
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すり鉢に雲丹をとり擂り、卵液でのばしていく。
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器に１）を分け入れ、鯛、鶏ムネ肉、海老、しめじ茸を重ね、三つ葉を散らす。
中弱火で蒸す。（約10分程）
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＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。
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