料理工房 カリナリーアート 2016.Apr.
材料
| 鰆 | 2切れ（60g×2）・・・塩・胡椒で下味をつけ暫く置く。小麦粉をつける。 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| あさり・はまぐり | 200g・・・砂抜き |
| 蕗 | 30g・・・茹でる |
| 筍 | 50g・・・茹でる |
調味料
| 白ワイン | 大さじ2 |
| にんにく | 1/2片・・・みじん切り |
| ケッパー | 12粒・・・みじん切り |
| アンチョビ | 1枚 ・・・みじん切り |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
| コーンスターチ | 小さじ1/2 |
添え
| レモン | 適宜 |
| 木の芽 | 適宜 |
| オリーブ油（EXV） | 適宜 |
作り方
- フライパンを熱しオリーブ油をしき、鰆を皮目からカリッと焼き、取り出しておく。
- 鍋に貝類、にんにく、白ワイン、ケッパー、アンチョビを入れ火にかける。
- 沸騰後、蕗と筍を入れ、再び沸騰し貝の口が全て開いたら、塩胡椒で調味する。
- 器に1）の鰆を置き、貝類、蕗、筍を盛り付ける。貝類の煮汁にコーンスターチでとろみをつけ上からかける。オリーブ油をふり、レモンと木の芽を添える。