2013年3月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2013.Mar.

「純米大吟醸 美」

〈材料〉  2人前

   
真鯛刺身用 80 g ・・・10枚ほどの 削ぎ切り
   
大根 100g ・・・厚めに皮を剝き、10等分の短冊に切る。1分程蒸し、塩を少々ふり冷ます。
   
菜の花 50 g ・・・さっと茹でて、冷水に取り、絞る
   
トマト 半個   ・・・5mm角切り
   
<調味料>  
三河煎り酒 小さじ2 +小さじ2
   
ポン酢ジュレ 適量
   
   

〈作り方〉

  1. 削ぎ切りにした刺身を、バットに並べ、三河煎り酒(小さじ2)をふり、15分おく。
     
  2. 茹でた菜の花に、三河煎り酒(小さじ2)をふり、しばらくおく。
     
  3. 大根の上に、菜の花をおき、1)の鯛の刺身をかぶせる。
     
  4. 器に盛り合わせ、トマトを飾り、ポン酢ジュレを添える。


    美送り2013.3.jpg

料理工房 カリナリーアート 2013.Mar.

  「蓬莱泉 別撰」

〈材料〉

   
ホタルイカ (ボイル) 100 g ・・・目と口先を取り、水気を拭う。
   
菜の花 80g   ・・・さっと湯がき、水にさらし、水気を切り、三河煎り酒(材料外)をふる。
   
新玉ねぎ 半個分 ・・・極薄切り、水にさらし、水気を切る。
   
<マリネドレッシング>
にんにく(おろし) 小さじ 1/2
玉ねぎ ( 〃 ) 大さじ 1
赤唐辛子 1本分 ・・・輪切り
EXV・オリーブ油 大さじ 2
小さじ 1
少々
   
<飾り塩> 岩塩
   

〈作り方〉

  1. ボウルに、にんにくのおろし~塩までを入れよく混ぜる。
    ホタルイカを入れなじませ、1時間程冷蔵庫で冷やす。
     
  2. いただく前に、4~5cmに切った菜の花をざっくり混ぜ、器に盛り付ける。
    さらし玉ねぎをのせ、まわりに岩塩を散らす。

    べっせん1送り2013.3.jpg

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