料理工房 カリナリーアート 2013.Mar.
材料 (2人前)
| 真鯛刺身用 | 80g・・・10枚ほどの削ぎ切り。 |
| 大根 | 100g・・・厚めに皮を剝き、10等分の短冊に切る。1分程蒸し、塩を少々ふり冷ます。 |
| 菜の花 | 50g・・・さっと茹でて冷水に取り、絞る。 |
| トマト | 半個・・・5mm角切り。 |
調味料
| 三河煎り酒 | 小さじ2 + 小さじ2 |
| ポン酢ジュレ | 適量 |
作り方
- 削ぎ切りにした刺身をバットに並べ、三河煎り酒（小さじ2）をふり、15分おく。
- 茹でた菜の花に、三河煎り酒（小さじ2）をふり、しばらくおく。
- 大根の上に菜の花をおき、1）の鯛の刺身をかぶせる。
- 器に盛り合わせ、トマトを飾り、ポン酢ジュレを添える。