2016年6月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2016.June.

一念不動 純米大吟醸 夢山水 45%

 

〈材料〉

鶏ムネ肉 1枚 ・・・塩・こしょう
 塩・こしょう  
 日本酒 大さじ1
 オリーブオイル 適量
   
無花果 1個 ・・・くし型に6~8等分切り
   
お好み野菜 適量・・・冷水に取りパリッとさせ、水気を拭う。
  (サラダ菜・サラダセロリ・・・・)
   
シブレット 〃  ・・・  添え
   
<ブルーチーズソース>
ブルーチーズ 50g
生クリーム 50g
少々
   

〈作り方〉

  1. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を両面焼き(2分づつ)、焼き色をつける。
    日本酒大さじ1をふり、蓋をして極弱火で蒸し焼きにする。(約6分)冷ましておく。
     
  2. <ブルーチーズソース>を作る。小鍋にブルーチーズと生クリームを入れ、弱火にかける。
    塩を加え調味する。
     
  3. 器に2)の<ブルーチーズソース>を敷き、5mmに切った鶏肉、野菜類とともに盛り付ける。
    シブレットを散らす。

    一念okuri.jpg

料理工房 カリナリーアート 2016.June

 YAWAKUCHI スパークリング 

〈材料〉

水茄子 1個 ・・・へたを取り一口大に切り、塩(小さじ1/2)をふり5分おく。
   
にんにく 1/2 片 ・・・薄くスライスする
(赤唐辛子 1/2 本)
オリーブ油 50ml
   
生ハム 3枚 ・・・食べやすい大きさに切る
   
フルーツトマト 小1個 ・・・一口大
   
ルッコラ 適量
   
<マヨネーズソース>
マヨネーズ 大さじ2
生クリーム 〃  2
   
<添え>  
パルメザンチーズ 適宜
黒こしょう
タイム
   

〈作り方〉

  1. 茄子の水気を拭い、にんにく~オリーブオイルでつけて1時間程おく。
     
  2. <マヨネーズソース>を作る。
     
  3. 器に水茄子、フルーツトマト、生ハム、ルッコラを盛り、
    2)をかけてパルメザンチーズ、黒こしょう、タイムを添える。

    スパ送り.jpg

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