料理工房　カリナリーアート　2022.Dec.

　　　　　　　　　　　　　　　　　明眸　志野

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  牡蠣と白ワインを鍋に入れて火にかける。牡蠣がふっくら膨らんできたら火を止め、蓋をして２分程保温する。
    余熱で火を入れたら牡蠣を取り出し、蒸し汁は取り置く。
   
    
2.  ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ木べらで混ぜる。
     牛乳を少しづつ加えながら手早く混ぜたらとろみがつくまで弱火で煮詰める。
   
    
3.  ２）へ１）の牡蠣の蒸し汁も少しづつ加え、好みのとろみと塩味も加減する。
   
    
4.  フライパンにバターを溶かし玉葱を炒めたら、ベーコン、ほうれん草（茹でたもの５０ｇ）も加えて炒める。
   
    
5.  牡蠣、炒めた玉葱、べーコン、ほうれん草を、３）ホワイトソースに入れて混ぜる。
   
    
6.  耐熱皿にバター（材料外）を塗り、５）を盛り、グリュエールチーズと粉チーズ、パン粉を振り
   ２５０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（約８分）
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.Dec.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸 しぼりたて ₋木札₋

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  もみじおろしにレモン汁を加える。
   
    
2.  器にレモンの輪切りを敷き、もみじおろしと鯛の刺身、手で裂いた数の子を交互に重ねる。
    上からたらりと三河煎り酒を振り、あさつきを散らす。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.Nov.

　　　　　　　　　　　　　　　　純米　しぼりたて

銀杏粥

＜材料＞

＜作り方＞

1.  厚手の鍋に、米、貝柱、銀杏、＜調味料＞を入れ火にかける（中弱火) 　　　　　　　　　　　
    沸騰後７～８分加熱したら、火から下 し２０分 保温する。
   
    
2.  再度火にかけ湯葉を加え、お好みの粥のとろみになるまで時々混ぜながら炊く。
   
    
3.  器に盛り付け、三つ葉を散らす。
   
   
    

菊花かぶ甘酢

＜材料＞

＜作り方＞

1.  甘酢の材料を合わせ、火にかけ砂糖が溶けたら火から下し、冷ます。
   
    
2.  蕪は横半分の厚さにして下まで切らないように格子状の切り目を入れる。
    ４等分程の一口大にしたら３％の塩水に１０分浸ける。
   
    
3.  ２）を軽く絞り容器に入れて＜甘酢＞　赤唐辛子　昆布を加え冷蔵庫で保存する。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2022.Nov.

　　　　　　　　　　　  　 　　吟醸　しぼりたて

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  米酢～オリーブ油を混ぜ合わせ、塩で調味する。
   
    
2.  １）へキウイをフォークで軽く潰しながら混ぜて、＜キウイドレッシング＞を作る。
   
    
3.  お皿に、ホタテと蕪を交互に盛り付け、蕪の葉を添える。＜キウイドレッシング＞をかける。
    ﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを散らす。