料理工房 カリナリーアート 2022.Dec.
材料
| 鯛の刺身 | 80g・・・薄切にして、塩（1％）を当てて30分おく。酢洗いをして拭う。 |
| 数の子 | 1本～・・・塩抜きをする。甘皮を取り、以下に漬ける。 |
| 【漬け汁】 | |
| 三河煎り酒 | 大さじ 1 |
| 煮切りみりん | 大さじ 1 |
| 大根 | 300g・・・赤唐辛子を大根に刺し込みおろす（もみじおろし） |
| 赤唐辛子 | 1本・・・種を抜く |
| レモン汁 | 大さじ 1～ |
| 三河煎り酒 | 適量（加減） |
| あさつき | 適宜・・・小口切り（添え） |
作り方
- もみじおろしにレモン汁を加える。
- 器にレモンの輪切りを敷き、もみじおろしと鯛の刺身、手で裂いた数の子を交互に重ねる。上からたらりと三河煎り酒を振り、あさつきを散らす。