料理工房 カリナリーアート 2022.Dec.
材料
| 牡蠣 | 200～250g・・・塩水（3％）で優しく洗い、水で流す。再度繰り返し洗い、笊に上げる。 |
| ほうれん草 | 1把・・・色よく茹でて冷水に取り絞り、3cm長さに切る。 |
| 玉葱 | 50g・・・薄切り |
| ベーコン | 25g・・・5mm角切り |
ホワイトソース
| バター | 20g |
| 小麦粉 | 20g |
| 牛乳 | 250ml |
| 塩 | 小さじ 1/3 |
| 白胡椒 | 少々 |
その他調味料
| 白ワイン | 50ml |
| バター | 大さじ 1 |
| グリュエールチーズ（とろけるチーズ） | 適量 |
| 粉チーズ | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
作り方
- 牡蠣と白ワインを鍋に入れて火にかける。牡蠣がふっくら膨らんできたら火を止め、蓋をして2分程保温する。余熱で火を入れたら牡蠣を取り出し、蒸し汁は取り置く。
- 【ホワイトソース】を作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ木べらで混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら手早く混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮詰める。
- 2）へ1）の牡蠣の蒸し汁も少しずつ加え、好みのとろみと塩味を加減する。
- フライパンにバターを溶かし玉葱を炒めたら、ベーコン、ほうれん草（茹でたもの50g）も加えて炒める。
- 牡蠣、炒めた玉葱、ベーコン、ほうれん草を3）のホワイトソースに入れて混ぜる。
- 耐熱皿にバター（材料外）を塗り、5）を盛り、グリュエールチーズと粉チーズ、パン粉を振り、250℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（約8分）