2012年9月アーカイブ

料理工房カリナリーアート 2012.Sep.

 

純米吟醸 「夜半の月」

〈材料〉

鯛切り身 2切れ(1切-80g) ・・・下味をつける
<下味>  
    塩 少々
日本酒 小さじ1
   
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1/2片 ・・・スライス
   
あさり 10粒 ・・・ 砂抜き
椎茸・白舞茸・・ 70g ・・・ 適当な大きさに切る 
   
空心菜 6本
   
レモン 適宜
   
<調味料>  
日本酒 30ml
三河煎り酒 大さじ1強
100ml
   

〈作り方〉

  1. フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。
    香りが出たら、鯛の皮目からこんがり焼き色をつけ、取り出す。
     
  2. 同じフライパンに、あさりと、椎茸・舞茸、<調味料>を入れ、蓋をして蒸し煮にする。
     
  3. あさりの口が開いたら1)の鯛切り身を加える。、空心菜も加えさっと煮る。
     
  4. 器に鯛を盛り付け、スープの味を確かめ調味し、器に注ぐ。レモンを添える。




    夜半の月送り2012.9.jpg

料理工房 カリナリーアート 2012.Sep.

 

  「特別純米ひやおろし 夢こばこ」

 

〈材料〉

里芋 中3ヶ ・・・ 皮付きで10分蒸し、皮を剝く
   
片栗粉 適量
揚げ油 〃〃
   
ズッキーニ(黄) 1/2本 ・・・ 1cmの輪切り
   
生なめこ 60g(正味) 
   
大根 8cm ・・・おろす
   
生姜 1/2片 ・・・おろす
   
<調味料>  
だし汁 200ml
しょうゆ 大さじ2
みりん 〃  2
   

 

〈作り方〉

  1. 里芋は、2~3ッに切り、片栗粉をまぶし、揚げ油(中温)でカラリと揚げる。
     
  2. 続いて、ズッキーニを素揚げする。
     
  3. 鍋に<調味料>を煮立て、なめこを入れ煮る。
     
  4. 器に里芋、ズッキーニを盛り付け、大根おろし、生姜を飾る。3)をかける。


    夢函 送り 2012.9.jpg

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