料理工房　カリナリーアート　2023.Augest

　　　　　　　　　　　　　　　　ロゼスパークリング

 ＜材料＞

　＜作り方＞

1.  ＜ソース＞半量の桃をブレンダーでピューレー状にする。レモン汁、塩を加えて混ぜる。
   
    
2.  ＜飾り用＞残り半分はくし型にスライスして、１）に加え、冷蔵庫で冷やしておく。
   
    
3.  ２Lぐらいの湯を沸かし。２０ｇ強の塩を加え。カッペリーニを茹でる。（２分半程）　　　　　　　　　　　　　　　　　　   その後流水で洗い、氷水で絞めて、しっかり水気を絞る。
   
    
4.  パスタをモッツアレラチーズと共に、１）のソースで和えて、EXVOを加える。
   
    
5.  器に盛り付け、生ハムをトッピングし、スペアミント　ディルをかざり、最後に粗挽き黒コショウを振る。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2023.Augest

　　　　　　　　　　　　一念不動 夢山水純米大吟醸 熟成原酒

　＜材料＞

　　鱧(はも)皮　 25ｇ　・・・市販品

　　冬瓜　　　　80ｇ　・・・皮を剥き種を落とし、5ｍｍのスライス

　　胡瓜　　　　50ｇ　・・・3ｍｍの小口切り

　　　　塩　　　小匙　1

　　　　水　　　大匙　3

　　＜甘酢調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　＜添え＞　　　　　　　

　　　　酢　　　大匙　2　　　　　　　　　　　　　　　　茗荷甘酢漬

　　　砂糖　　　 〃　  1　　　　　　　　　　　　　　　　 生姜すりおろし

　　　　塩　　　小匙　1

　　　だし汁　　大匙　3

　＜作り方＞

1.  ＜甘酢＞を作り、鱧皮を浸しておく。
   
    
2.  冬瓜と胡瓜をボウルに入れ、塩で和え水を加えて３～４分おく、
   
    
3.  ２）をしっかり絞り水気を拭い、１）でさっくり和える。
   
    
4.  器に盛り付け、茗荷甘酢漬と、おろし生姜を添える。