純米吟醸「和」の最近のブログ記事

料理工房 カリナリーアート   2009.Janu.

かぶ と ささみ の マスタード和え

    純米吟醸   「和」     

<材料>  <下準備>  

今市かぶ 300g ・・・・・・ 皮付きで薄切り。塩をまぶす。

  ささみ 100g ・・・・・・ 器に入れ酒をふる。

しめじ茸 100g ・・・・・・ 石づきを取りほぐす。

かぶの葉 適宜 ・・・・・・ さっと茹でて3cmに切る。

     <合わせ調味料>
粒マスタード   小匙 4
梅肉        大〃 1
酢          大〃 1
サラダ油      大〃 1
醤油        小〃 1


 <作り方>
    
1) ささみは、器ごと 蒸し器か電子レンジで蒸す。冷めてからほぐす。

2) しめじは、さっと茹でて水気を切る。

3) かぶの水気を拭い、1) 2) かぶの葉と共に、<合わせ調味料>で和える。

DSC00046牡蠣の土手鍋.jpg

梅肉豆腐・初夏の梅香サラダ

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料理工房 カリナリーアート    2007, May..

梅肉豆腐/初夏の梅香サラダ 

純米吟醸酒  和

梅肉豆腐 (6人分)

<材料>                 [べっこうあん]
豆乳  400ml            だし汁   150ml
                      醤油    大匙1
にがり 12ml             みりん    大匙1

                     片栗粉   小匙2   
梅干(きざむ) 1ヶ分         水      大匙2
山椒の芽 適宜


<作り方>

1) 豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、500Wの電子レンジで2分加熱する。

2) 鍋に、だし汁~みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉で、とろみをつける。

3) 蒸し上がった豆腐に、べっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。


初夏の梅香サラダ
  
<材料>
新じゃがいも 1ヶ・・・・・せん切り        梅干し(きざむ) 適宜
レットオニオン 1ヶ・・・・・うす切り        大葉(せん切り) 〃
                            花かつお     少量
ホタテ(刺身) 6ヶ・・・・・熱湯を通して     わさび      〃
            そぎ切りにする。     だし醤油      適量

<作り方>

1) 新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り 水気を切る。
   レットオニオンは、水にさらし、水気を切る。

2) 器に、じゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し~わさびを添え
   だし醤油をかける。  

DSC00008.JPG

椎茸の真蒸し・秋風味あん

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椎茸の真蒸し・秋風味あん

~ 純米吟醸  -和ー ~

<材料> 6人分
生椎茸 12~14枚
              <秋風味あん>
鶏ささみ 100g       みょうが(せん切り) 3~4ヶ
                 菊の花びら(酢の入った湯で茹でて冷水に取り絞る)
ムキエビ 100g
                <調味料>だし汁 1ー1/2c
<調味料>                 酒 大さじ 1
卵白 1ヶ分                 醤油 大さじ 1/2
片栗粉 大さじ 1.5            みりん 〃  〃
醤油 小さじ 1                塩 小さじ 1/4
酒 大さじ 1                 片栗粉 小さじ2 (大さじ2の水で溶く)
塩 小さじ 1/4        ※ 鍋にだし汁と調味料を入れ火にかける。
                  沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
                  みょうがと菊の花びらを混ぜる。
    

<作り方>
1) 鶏のささみとムキエビは、たたいてからすりつぶす。(フードプロッセサー使用可)

2)  <調味料>を加え、更に混ぜる。

3)  椎茸の内側に、軽く片栗粉(材料記載外)をふり、2)の種をナイフを使って詰める。

4) 蒸し器で、約12分蒸す。。

5) <秋風味あん>を作る。

6) 器に椎茸真蒸しを盛り、上から<秋風味あん>をかける。


「椎茸の真蒸し・秋風味あん」.jpg純米吟醸「和」.jpg



original recipe created by Hisae Shibata

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