梅肉豆腐・初夏の梅香サラダ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, May..

梅肉豆腐/初夏の梅香サラダ　

純米吟醸酒　　和

梅肉豆腐 （６人分）

＜材料＞ 　　　　　　　　　　　　　　　　[べっこうあん]
豆乳 　４００ｍｌ 　　　　　　　　　　　だし汁 　　１５０ｍｌ
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油 　　　大匙１
にがり １２ｍｌ 　　　　　　　　　　　　みりん 　　　大匙１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉 　　小匙２ 　　
梅干（きざむ） １ヶ分 　　　　　　　　水 　　　　　大匙２
山椒の芽 適宜


＜作り方＞

１）　豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、５００Ｗの電子レンジで２分加熱する。

２）　鍋に、だし汁～みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉で、とろみをつける。

３）　蒸し上がった豆腐に、べっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。


初夏の梅香サラダ
　　
＜材料＞
新じゃがいも １ヶ・・・・・せん切り 　　　　　　　梅干し（きざむ） 適宜
レットオニオン １ヶ・・・・・うす切り 　　　　　　　大葉（せん切り） 〃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花かつお 　　　　少量
ホタテ（刺身） ６ヶ・・・・・熱湯を通して 　　　　わさび 　　　　　〃
　　　　　　　　　　　　そぎ切りにする。　　　　　だし醤油 　　　　　適量

＜作り方＞

１）　新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り　水気を切る。
　　　レットオニオンは、水にさらし、水気を切る。

２）　器に、じゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し～わさびを添え
　　　だし醤油をかける。