料理工房 カリナリーアート 2013.Apr.
材料
| うど | 1本・・・皮を剝き、乱切りにする。酢水に浸けてアクをぬく。 |
| まぐろ刺身 | 100g・・・一口大のぶつ切り |
| 木の芽 | 適宜 |
芥子酢味噌の材料
| 白味噌 | 60g |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 出し汁 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 練り辛子 | 小さじ1～ |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、酢を加え、うどを約2分茹でる。冷水に取り冷ます。
- まぐろは、塩でもみ、酢(材料外）を注ぎ、酢洗いする。
- ＜辛子酢味噌＞を作る。すり鉢に白味噌～練り辛子までを順に入れて、練り上げる。
- 水気を拭った1）と2）を、＜辛子酢味噌＞で和える。器に盛り、木の芽を添える。