料理工房 カリナリーアート 2017.Jun.
材料
| サーモン | 2切れ・・・酒をふり、塩・胡椒をする。 |
| 酒・塩・胡椒 | 適量 |
| 小麦粉 | 小さじ1-1/2・・・おから粉と合わせる。 |
| おから粉 | 小さじ3 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
アーモンドソース
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| ローストアーモンド | 12粒・・・粗みじん |
| ドライトマト | 3枚・・・みじん切り |
| アンチョビフィレ | 2枚・・・みじん切り |
| イタリアンパセリ | 適宜・・・添える |
| パルメザンチーズ | 適宜・・・散らす |
作り方
【サーモンのソテー】
- サーモンに＜小麦粉とおから粉＞を混ぜたものを、まんべんなくつける。
- フライパンにオリーブ油を熱し、1）の身側から3分程焼く。裏返し約30秒後、蓋をして暫く保温する。
【アーモンドソース】
- 全ての材料を混ぜ合わせてソースを作る。
- 器にサーモンを盛り付け、アーモンドソースをかける。イタリアンパセリを添え、パルメザンチーズをふる。