料理工房 カリナリーアート 2022.Sep.
一念不動 ひやおろし
＜材料＞
| 生しいたけ | ８～１２ケ ・・・石づきを取り、表に飾り包丁を入れる。 |
| ＜肉種＞ | ＜餡＞ |
| 鶏挽肉 | １５０ ｇ だし汁 ２００ ｍｌ |
| 長葱みじん | 大匙 ３ 醬油 大匙 1-1/2 |
| 生姜すりおろし | 小匙 １ 酒・みりん 各 大匙 １ |
| 塩 | 〃 1/3 砂糖 小匙 ２ |
| 酒 | 大匙 １ 片栗粉 〃 ２ （同量の水で溶く） |
| 片栗粉 | 大匙 １ |
| ＜添え＞ | |
| サラダ油 | 小匙 ２ ミニ青梗菜 適宜 ・・・茹でる |
＜作り方＞
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＜肉種＞ 鶏挽肉～片栗粉迄をしっかり練り合わせる。
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生椎茸の内側に片栗粉を茶こしで振り、＜肉種＞を詰め表面を平らにし、片栗粉を振る。
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フライパンにサラダ油を熱し、挽肉面を下にして焼く（２～３分）。更に、蓋をして蒸し焼きする（２～３分）。
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別鍋に＜餡＞を作り、とろみがついてきたら３）の椎茸を加え、弱火で煮含める。
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器に盛り付け、青梗菜を添える。
