料理工房 カリナリーアート 2022.Sep.
材料
| 秋鮭 | 2切れ（150ｇ）・・・酒（大1さじ）醤油（小さじ1/2)で下味を付ける（10分）。 |
| 柿 | 1/2ケ・・・6等分のくし切り |
| 舞茸 | 50g・・・手で裂く |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| すだち | 適宜 |
甘酢たれ
| だし汁 | 150ml |
| 薄口醤油・酢 | 各 大さじ1-1/3 |
| 砂糖・みりん | 各 小さじ 2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1（水で溶く） |
作り方
- 鮭は下味を拭い、小麦粉を全体にまぶす。
- 柿と舞茸にも、小麦粉をまぶす。
- 揚げ油を165℃ぐらいに熱し、柿と舞茸を揚げる（1分～）。続いて鮭を揚げる（3分～）。
- 小鍋で＜甘酢たれ＞を作る。とろみが出たら火から下す。
- 器に＜甘酢たれ＞を少し敷き、鮭、柿、舞茸を盛り合わせ、上から＜甘酢たれ＞をかける。すだちの皮をすりおろす。