料理工房 カリナリーアート 2023.Nov.
新米新酒「吟醸しぼりたて」
＜材料＞
| マグロ刺身（冊） | １００ｇ |
| 三河煎り酒 | 適宜 ・・・又は白醤油 |
| 芹 | 1/５束 ・・・色よく茹でて冷水に取り、２～３ｃｍ長さに切る |
| ＜白和え衣＞ | |
| 絹ごし豆腐 | １７５ｇ ・・・布巾で包み、重石をして１時間～水切りをする |
| 白練りごま | 大１ |
| 塩 | 少々 |
| ＜添え＞ | ワサビ菜・わさび |
＜作り方＞
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＜白和え衣＞の材料をすり鉢又はフードプロセッサーに入れ、滑らかな和え衣を作る。
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マグロは冊のまま熱湯を通して、表面が白くなったら、氷水に取る。
水氣切って、２～３ｃｍの角切りにして、ボウルに入れて、三河煎り酒をふり暫く置く。
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マグロと芹を和え衣で和える。器にワサビ菜を敷き、盛り付け、わさびを添える。
