料理工房 カリナリーアート 2023.Nov.
材料
| マグロ刺身（冊） | 100g |
| 三河煎り酒 | 適宜・・・又は白醤油 |
| 芹 | 1/5束・・・色よく茹でて冷水に取り、2～3cm長さに切る |
白和え衣
| 絹ごし豆腐 | 175g・・・布巾で包み、重石をして1時間～水切りをする |
| 白練りごま | 大1 |
| 塩 | 少々 |
| ＜添え＞ | ワサビ菜・わさび |
作り方
- ＜白和え衣＞の材料をすり鉢又はフードプロセッサーに入れ、滑らかな和え衣を作る。
- マグロは冊のまま熱湯を通して、表面が白くなったら、氷水に取る。水氣切って、2～3cmの角切りにして、ボウルに入れて、三河煎り酒をふり暫く置く。
- マグロと芹を和え衣で和える。器にワサビ菜を敷き、盛り付け、わさびを添える。