料理工房 カリナリーアート 2023.Nov.
材料
| イワシ | 3尾・・・三枚におろす |
| 塩・酢 | 適宜 |
| 赤かぶ漬物・甘酢 | 適量・・・汁気を切り、薄切 |
| 酢飯 | 適量・・・炊き立てご飯にすし酢を軽く打つ |
| いりごま | 適量 |
| ＜いわしの添え＞ | おろし生姜、大葉、練り梅、わさび・・・お好みで |
| ＜赤かぶの添え＞ | 柚子のせん切 |
作り方
- 三枚におろしたイワシにたっぷりの塩を振り冷蔵庫で30分程置く。流水で塩を洗い流し、氷水で締め笊に上げて、水気を拭う。
- 容器にイワシを並べて、かぶる位の酢を注ぎ、冷蔵庫で1時間程置く。
- 2）を取り出し頭の方から薄皮を剥く。・・・以上イワシの酢〆
- 温かいご飯にすし酢を控えめに打ち、いりごまを少々混ぜる。
- 4）を一口大に握り、イワシの酢〆と赤かぶの漬物をのせて軽く握る。イワシの握りには、針生姜、練り梅、わさび等お好みをのせる。赤かぶの握りには、柚子のせん切をのせる。