2012年10月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2012.Oct.

  「人生感意気」

〈材料〉

牛しゃぶしゃぶ用 100g
   
白菜 2枚(200g) ・・・芯の部分は2cmそぎ切り、葉の部分はざく切り
   
万能葱 2~3本 ・・・小口切り
   
   
<合わせ調味料>
大根おろし 50g ・・・絞る
赤味噌 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2~
ポン酢 大さじ 1
   

〈作り方〉

  1. 器に白菜と牛肉を交互に重ねる。蒸気の上がった蒸し器に入れて3分加熱する。
    (または、二重にラップをして爪楊枝で穴を突き、電子レンジ500Wで3分加熱する。)調味料を合わせ、よく溶いておく。

     
  2. 調味料を合わせ、よく溶いておく。

     
  3. 1)を適度に絞り2)で和える。器に盛り、万能葱を振る。

    人生送り 1 2012.10.22.jpg

石垣豆腐

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料理工房 カリナリーアート 2012.Oct.

  「特別純米 熟成原酒 一念不動」

〈材料〉 21CMのパウンド型・1本分

生揚げ(絹) 2枚 ・・・熱湯をくぐらせ油抜きをし、手でちぎる
   
<調味料 A>  
だし汁 200ml
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ3
   
3ヶ
   
<調味料 B>  
生揚げの煮汁 100ml
しょう油 小さじ2
みりん 小さじ2
   
大根おろし 適宜
おろし生姜
ほうれん草 〃  ・・・茹でて3cmに切る
鰹節 〃  ・・・ほうれん草にふる
   

〈作り方〉

  1. <調味料 A>を煮立て、生揚げを入れ約8~9分煮て味を含ませる。

     
  2. 1)を絞り、型に詰める。(型の底面にクッキングシートを敷く)

     
  3. 溶いた卵と、<調味料 B>を混ぜ、2)に流し入れる。

     
  4. 水をはった天板に3)をのせて、180℃のオーブンで20~25分蒸し焼きにする。

     
  5. 粗熱が取れたら、型から出し切り分ける。
    器に盛り、大根おろし、おろし生姜、ほうれん草のおしたしを添える。

    一念送り 2012.10.22.jpg

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