料理工房 カリナリーアート 2012.Sep.
材料
| 鯛切り身 | 2切れ（1切-80g）・・・下味をつける |
下味
| 塩 | 少々 |
| 日本酒 | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| にんにく | 1/2片・・・スライス |
| あさり | 10粒・・・砂抜き |
| 椎茸・白舞茸 | 70g・・・適当な大きさに切る |
| 空心菜 | 6本 |
| レモン | 適宜 |
調味料
| 日本酒 | 30ml |
| 三河煎り酒 | 大さじ1強 |
| 水 | 100ml |
作り方
- フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。香りが出たら、鯛の皮目からこんがり焼き色をつけ、取り出す。
- 同じフライパンに、あさりと椎茸・舞茸、＜調味料＞を入れ、蓋をして蒸し煮にする。
- あさりの口が開いたら1）の鯛切り身を加え、空心菜も加えてさっと煮る。
- 器に鯛を盛り付け、スープの味を調整し、器に注ぐ。レモンを添える。