料理工房 カリナリーアート 2016.Jul.
材料
| 【和風ビッシソワーズ】 | |
| じゃがいも | 150g |
| 長葱みじん | 大さじ3 |
| だしパック | 1ヶ |
| 水 | 250ml |
| 三河煎り酒 | 小さじ1 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 豆乳 | 200ml |
| 【じゅんさいジュレ】 | |
| 生じゅんさい | 100g・・・洗いザルに取る。湯を沸かし30秒程茹で、氷水に取る。 |
| オクラ | 3本・・・板ずりし茹でる。厚めの小口切り。 |
| 水 | 100ml |
| 三河煎り酒 | 小さじ4 |
| ゼラチン | 2g・・・水（小さじ2、材料外）でふやかす。 |
| 【添え】 | |
| いくら | 適宜 |
| 大葉 | 適宜 |
作り方
- 【ビッシソワーズ】を作る。鍋にじゃがいも～水までを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、粗熱を取る。
- 1）をミキサーにかけ氷を当てて冷やす。三河煎り酒を加え、お好みの濃度に豆乳で割り塩・胡椒で調味する。
- 【じゅんさいジュレ】を作る。小鍋に水、三河煎り酒を煮立て、火を止める。ゼラチンを加え氷を当てて冷やす。
- とろみがついてきたら、じゅんさいとオクラを混ぜる。
- ガラスの器に4）を流し冷やし固める。いただく前に2）を流し、大葉といくらを飾る。