料理工房 カリナリーアート 2024．March
オリジナル純米大吟醸生酒(限定品)
| ＜材料＞ | 【 ささみと柑橘のみぞれ酢 】 |
| ささみ | １ 本 ・・・塩と酒をふる |
| 甘夏 | 1/2 個 ・・・皮を剥き手でほぐす |
| 茗荷 | １ ケ ・・・せん切りして水にさらし、水気を拭う |
| 紅芯大根 | 適量 ・・・すりおろし、軽く絞る |
| ＜甘酢＞ | |
| 酢 | 大 ３ |
| さとう | 大 １ |
| みりん | 小 1/2 |
| 塩 | 小 1/5 |
＜作り方＞
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ささみは、蒸す（４分位） 又はラップをかけて５００Wのレンジで約２分弱加熱
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ささみの粗熱が取れたら手で裂く。
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２）のささみ、甘夏、茗荷、大根おろしをさっくり和えて、＜甘酢＞をかける。
＜材料＞ 【 空豆の甘辛煮 】 空豆 ３００ ｇ ・・・さやから出して空豆の下のところに隠し包丁を入れる。 黒い部分（おはぐろ）があれば取り除く。 ＜調味料＞ だし汁 １００ ｍｌ 砂糖 大 １ 薄口醬油 大 1/2 みりん・濃口醬油 各 少量
＜作り方＞
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空豆は塩を一つまみ入れた湯で２分位茹でて、笊にとる。
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小鍋に だし汁と砂糖、１）の空豆を入れて２～３分煮含める（弱火・おとし蓋）
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薄口醤油を加えて、汁気が無くなる迄煮詰め、最後にみりんと濃口を少量垂らす。
