料理工房　カリナリーアート　2024.March

　　　　　　　　　　　　　　　特別純米　生酒 (夏季限定)

　＜材料＞　

　＜作り方＞

1.  微塵の桜～サラダ油迄を混ぜて、＜桜ドレッシング＞を作る。
   
    
2.  鯛は、ドレッシングを通しておく。
   
    
3.  ２）の鯛、クレソン、筍、アスパラ、わかめをさっくり合わせ器に、盛りつけ、＜桜ドレッシング＞をかける。
   
   
   
   

　料理工房　カリナリーアート 2024．March

　　　　　　　　　　　オリジナル純米大吟醸生酒(限定品)

＜作り方＞

1.  ささみは、蒸す（４分位）　又はラップをかけて５００Wのレンジで約２分弱加熱
   
    
2.  ささみの粗熱が取れたら手で裂く。
   
    
3.  ２）のささみ、甘夏、茗荷、大根おろしをさっくり和えて、＜甘酢＞をかける。
   
   
   
   
   
   
   

   ＜材料＞	【　空豆の甘辛煮 】
   空豆	３００ ｇ　・・・さやから出して空豆の下のところに隠し包丁を入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 黒い部分（おはぐろ）があれば取り除く。
   ＜調味料＞
   だし汁	１００ ｍｌ
   砂糖	大 １
   薄口醬油	大 1/2
   みりん・濃口醬油	各　少量

＜作り方＞

1.  空豆は塩を一つまみ入れた湯で２分位茹でて、笊にとる。
   
    
2.  小鍋に　だし汁と砂糖、１）の空豆を入れて２～３分煮含める（弱火・おとし蓋）
   
    
3.  薄口醤油を加えて、汁気が無くなる迄煮詰め、最後にみりんと濃口を少量垂らす。