料理工房 カリナリーアート 2023.Dec.
純米大吟醸しぼりたて「木札」
| 【 穴子の白焼き 】 | |
| ＜材料＞ | |
| 穴子 | ２尾 ・・・ 皮を上にして上から熱湯をかけ、包丁の背でぬめりをこそぐ |
| サラダ油 | 適宜 |
| 塩・柚子胡椒 | 〃 |
| ＜作り方＞ | |
| １） | 穴子に串を打ちフライパンで皮目を下にして焼く（３分程）。裏返して更に２分焼く。 |
| 2） | 串を抜いて高野豆腐の上に盛り付ける。柚子胡椒を添える。 |
| 【 錦煮なます 】 | |
| ＜材料＞ | |
| 大根 | １５０ｇ ・・・短冊切り ＜合わせ調味料＞ |
| 京人参 | ５０ｇ ・・・ 〃 酢 大３ |
| れんこん | ５０ｇ ・・・半月薄切 さとう 大３弱 |
| 干椎茸 | ２枚 ・・・戻し細切 白醤油 小２ |
| 油揚げ | ２枚 ・・・細切 塩 〃1/3 |
| 昆布 | ５ｃｍ ・・・せん切 |
| 太白ごま油 |
大１ ＜添え＞ 柚子釜（中身をくりぬいたもの）・柚子せん切または イクラなど |
| ＜作り方＞ | |
| 1) | フライパンにサラダ油を温め、大根～昆布迄を炒める。 |
|
2) |
＜調味料＞を回し入れ更に炒める。蓋をして弱火にして４分程蒸し煮する。 |
| 3) | ２）をバットにあけて冷ます。柚子釜に盛り付け、柚子せん切や、イクラを飾る。 |
| 【 高野豆腐煮付 】 | |
| 高野豆腐 | ２枚 ・・・ゆっくり戻し一口大 ＜合わせ調味料＞ |
| だし汁 １カップ | |
| さとう 大１強 | |
| 塩 小1/3 | |
| 醤油・みりん 各大1/2 | |
| 【 かまぼこ 】 | |
| かまぼこ | 適宜 ・・・1.5cm幅に切り、切り込みを入れ、大葉やお好み（イクラ）を挟む |
コメントする