料理工房 カリナリーアート 2017.May
材料
| 若いか | 100g（正味）・・・内臓と軟骨を取り除き、皮を剥く。胴は1cmの輪切りまたは一口大。 |
| アスパラガス | 2本・・・はかまを剥き、3cmの斜め切り。 |
| 茹で筍 | 40g・・・くし切り。 |
| にんにく | 1片・・・薄切り。 |
調味料
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 白ワイン | 小さじ2 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
作り方
- アスパラを塩を入れた湯でさっと茹でておく。
- 粒マスタードと醤油を混ぜ合わせておく。
- フライパンを熱し、オリーブ油を入れてにんにくを炒める。香りが立ってきたら筍を加えて炒める。
- いかとアスパラを加え、いかに火が入りかけたら白ワインをまわしかけてアルコールを飛ばす。2）を加えて絡め、塩・胡椒で調味する。