料理工房 カリナリーアート 2023.Mar.
材料
| サーモンの刺身 | 切り身 60g～・・・全体に軽く塩を当て10分置き、水気を拭う。 |
漬け調味料
| 醤油 | 小さじ 2 |
| 煮切りみりん | 小さじ 1 |
| 酢 | 小さじ 1 |
| 生姜汁 | 小さじ 1/2 |
| 太白ごま油 | 大さじ 1 |
| 白すりごま | 大さじ 1/2 |
添え
| 独活(うど) | 12cm・・・厚めに皮を剥き、3cmの短冊に切る。酢水に10分程浸け灰汁を抜く。 |
| 芹(せり) | 1/3把（適宜）・・・3cmの長さに切る。 |
作り方
- サーモンは水気を拭い、【漬け調味料】に30分程漬ける。
- 水気を拭った独活と芹を、1）のサーモンと共にさっくり和える。