料理工房 カリナリーアート 2022.May.
材料
| 剣先イカ（刺身） | 35g･･･糸（細）造り（細長く切る） |
| 長芋 | 50g･･･10cm位長さのせん切り |
| イクラ | 適宜 |
割醤油
| 煮切り酒 | 大さじ3 |
| 三河煎り酒 | 小さじ2 |
| すだち汁 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
添え
| きゅうり | 3cm･･･あられに切る |
| 花穂紫蘇 | 1～2本 |
| すだち | 適宜 |
作り方
- 長芋は10cm長さのせん切りにして、2％の塩水（250mlの水に5gの塩）に浸ける。しんなりしたらサッと洗い、水気を切る。
- ＜割醤油＞を作る。酒を煮切り、冷ます。三河煎り酒とすだち汁を加える。
- イカと1）の長芋を合わせ、器に形を整えながら盛り付ける。イクラをのせ、あられきゅうりと穂紫蘇の花を散らす。
- 周りから2）の＜割醤油＞をかけて、すだちを添える。