料理工房 カリナリーアート 2014.Nov.
材料
| 帆立貝柱 | 4個・・・薄い塩水で洗い、水気を拭う。采の目に浅い切れ目を入れる |
幽庵地
| 三河煎り酒 | 大さじ3 |
| 柚子輪切り | 3枚 |
| 紅大根 | 150g・・・1～2mmの輪切りにして、せん切り |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 三つ葉 | 適量・・・茹でて、3cmの長さに切る |
甘酢
| 酢 | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 帆立貝柱を柚子輪切りとともに＜幽庵地＞に30分～漬けておく。
- フライパンに油をひき、1）を並べ中弱火で両面焼く。蓋をして1分程置く。出てきた水分を拭い、幽庵地少々、みりん少々（材料外）を入れタレをからませる。
- 紅大根に塩を当て、しばらく置く。しんなりしたらさっと水にさらし固く絞る。＜甘酢＞に4時間～漬ける。
- 甘酢漬けした紅大根に三つ葉を合わせ、柚子釜に盛る。
- 器に帆立の幽庵焼きを盛り付け、柚子釜を添える。