帆立の幽庵焼き・紅大根甘酢

 料理工房　ｶﾘﾅﾘｰｱｰﾄ　２０１４．Nov.

　　　「蓬莱泉　しぼりたて」　（冬季限定）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 帆立貝柱を柚子輪切りとともに、＜幽庵地＞に３０分～漬けておく。
    
2. フライパンに、油をひき、１）を並べ中弱火で両面焼く。蓋をして１分程置く。
   出てきた水分を拭い、幽庵地少々、みりん少々（材料外）入れタレをからませる。
    
3. ＜紅大根甘酢＞　大根に塩を当て、しばらく置く。
   しんなりしたらさっと水にさらし固く絞る。
   ＜甘酢＞に、４時間～漬ける。
    
4. ３）に三つ葉を合わせ、柚子釜に盛る。
    
5. 器に帆立の幽庵焼きを盛り付け、柚子釜を添える。