料理工房 カリナリーアート 2022.Oct.
材料
| 紋甲イカ（刺身用） | 60g・・・表面に飾り包丁し、一口大に切る。（海老でもよい） |
| 椎茸 | 1～2枚・・・スライス |
| きゅうり | 1本・・・板摺して縦半分にし、笹切りにする。 |
黄味酢
| 卵黄 | 2個分 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 米酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 適宜 |
| だし汁 | 大さじ1-1/3 |
作り方
- 鍋に酒（材料外）と塩少々を入れ、イカを加え加熱し酒炒りする。笊に上げる。
- 椎茸も別の鍋で酒炒りする。
- きゅうりは軽く塩を当て、しんなりしたらサッと水を通し、固く絞る。
- 黄味酢：小鍋に材料を入れ丁寧に混ぜる。湯煎にかけながらゆっくりと火を通し、とろりとするまで混ぜる。バットに広げ冷ます。
- 器にイカ、椎茸、きゅうりを盛り付け、黄味酢を添える。