料理工房 カリナリーアート 2019.oct.
材料
| 米 | 2カップ |
| しめじ茸 | 100g |
| 舞茸 | 100g |
調味料
| だし汁 | 2カップ |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
卵焼き（1人分）
| 卵（L） | 1個 |
| だし汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 発酵バター | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
銀餡（3人分）
| だし汁 | 200ml |
| みりん | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
添え
| いくら | 適宜 |
| しば漬け | 適宜 |
| 型抜きした人参・サツマイモ（茹でる） | 適宜 |
作り方
- ＜きのこご飯＞を炊く。米、しめじ茸、舞茸、塩を入れて炊飯する。
- フライパンにサラダ油を熱し、味付けした卵を片面焼く。
- 卵が半熟状態になったら中央にバターを置き、その上に＜きのこご飯＞（100g程）をのせて包む。器にのせて形を整える（クッキングペーパー使用）。
- 表面に×印の切り込みを入れ、刻みしば漬けをのせる。とろりと温めた銀餡をかけ、いくらと型抜きした彩り野菜を添える。