料理工房 カリナリーアート 2019.oct.
純米大吟醸生酒「花野の賦」
＜材料＞
| 米 | ２ C ＜卵焼き＞（1人分） |
| しめじ茸 | １００ ｇ 卵（L) １個 |
| 舞茸 | 〃 ｇ だし汁 小匙 １ |
| ＜調味料＞ | 塩 少々 |
| だし汁 | ２ C 水溶き片栗粉 少々 |
| みりん・薄口醤油 | 各小匙 ２ 発酵バター 小匙 1/3 |
| 塩 | 小匙 1/2 サラダ油 〃 １ |
| ＜銀餡＞ | （3人分） ＜添え＞ |
| だし汁 | ２００ ｍｌ いくら 適宜 |
| みりん | 小匙 1 しば漬け 〃 |
| 薄口醤油 | 人参やサツマイモの型抜き 〃 小匙1/2 （茹でる） |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
＜作り方＞
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＜きのこご飯＞を炊く。しめじ茸～塩を入れてご飯を炊く。
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フライパンにサラダ油を熱し味付卵を片面焼く。
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卵が半熟状態になったら、中央にバターを置き、
その上に＜きのこご飯＞（１００ｇ程）をのせて包む。器にのせて型作る。（ｸｯｷﾝｸﾞペーパー使用）
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表面に×に切り込みを入れ、刻みしば漬けをのせる。とろりと温めた銀餡をかけ いくらと型抜きの彩り野菜を添える。
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