料理工房 カリナリーアート 2016.Oct.
材料（2人分）
| 松茸 | 1本・・・縦4～5枚に薄く切る |
| 鶏ささみ | 1本・・・筋を取り、一口大に削ぎ切り、塩・酒（材料外）で下味をつける |
| ぎんなん | 4ヶ・・・茹でる |
| かまぼこ | 適量・・・5mmの厚さに切る |
| 紅葉麩 | 適宜・・・5mmの厚さに切る |
| 三つ葉 | 適量・・・2cmに切る |
| すだち | 1個・・・半分に切る |
吸い地
| 一番だし | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鶏ささみは、熱湯を通して霜降りにする。
- 鍋で吸い地を作り、冷ましておく。
- 土瓶に三つ葉以外の具材を入れ、吸い地を注ぎ弱火にかける。沸騰後1～2分程煮て（途中アクを取る）、三つ葉を入れて火を止め、蓋をする。
- すだちを添える。