料理工房 カリナリーアート 2013.May.
材料 (2～3人分)
山菜
| 筍 | 30g・・・茹でる |
| わらび | 30g・・・アク抜き後、水にさらす |
| こごみ | 6本・・・塩を加えた湯で茹でる |
| 山ウド | 30g・・・短冊に切って、酢水にさらす |
野菜
| 新玉ねぎ | 80g・・・薄切り、水にさらす |
| にんじん | 20g・・・針打ち（極細切り） |
| そら豆 | 10粒・・・茹でる |
| かいわれ | 適宜・・・3cmの長さ切り |
ドレッシング
| サラダ油 | 50ml |
| ごま油 | 5ml |
| 酢 | 50ml |
| 濃口醤油 | 30ml |
| みりん | 20ml |
作り方
- アク抜き下処理した筍、わらび、こごみは適当な大きさに切る。
- 三河煎り酒を少し薄め、1）を漬けておく。
- 器に水気を切った筍～かいわれまでの山菜類、野菜類を合わせ、器に盛り、＜ドレッシング＞を添える。