料理工房 カリナリーアート 2014.Dec.
材料
| 茹たこ（足） | 1本・・・乱切り |
| 数の子 | 1本・・・塩抜きして、1.5cm角切り |
| 大根 | 150g・・・1.5cm角切り |
| 京人参 | 25g・・・1.5cm角切り |
| きゅうり | 1/2本・・・板ずり後、熱湯を通し、乱切り |
| 昆布 | 5×5cm 1枚 |
土佐酢・調味料
| 酢 | 50ml |
| だし汁 | 75ml |
| みりん | 25ml |
| 薄口醤油 | 25ml |
作り方
- 1.5％の塩水（水 500ml ＋ 塩大さじ1/2）を作り、昆布を入れ、大根と人参を2時間程漬ける。その後、ザルに上げ、ペーパーで水気を拭う。
- ＜土佐酢＞は、ひと煮立ちさせて、冷やしておく。
- ＜土佐酢＞に、たこ、数の子、1）の大根・人参、きゅうりを入れ、約3時間程漬ける。