料理工房 カリナリーアート 2008.Feb.
材料
| 【スペアリブの豆鼓煮】 | |
| 豚スペアリブ | 500g・・・ 熱湯を通す |
調味料-1
| 生姜 | 15g・・・ 薄切り |
| にんにく | 1/2片・・・ すりおろす |
| すりごま | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 豆鼓（または大徳寺納豆） | 大さじ2 |
調味料-2
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
作り方
- 煮込み用の鍋に、生姜～豆鼓までの調味料を混ぜ、スペアリブを1時間程漬ける。
- ひたひたの水を加えて、肉が軟らかくなるまで煮る（40分～50分）。
- 軟らかくなったら蓋をあけ汁気を飛ばす。最後に＜調味料-2＞（醤油とみりん）を加えからめる。
材料
| 【菜の花の酒粕和え】 | |
| 菜の花 | 1束・・・ 色よく茹でる |
酒粕衣
酒粕をねり、みりん、薄口醤油、酢等で調味する。
作り方
- 水気を絞った菜の花を、＜酒粕衣＞で和える。