料理工房 カリナリーアート ２０１５．July
蓬莱泉 米由来 「別撰生原酒」
〈材料〉
| きゅうり | １本 ・・・皮を剝き、縦半分に切り、笹切りにする。軽く塩をふり５分程おく |
| 塩くらげ | ５０ｇ ・・・塩を洗い、30分水に漬けて塩抜きする |
| 鶏ささみ | １本 ・・・酒・塩をふり５分程蒸す（電子レンジ可） |
| 塩昆布 | 適量 ・・・みじん切り |
| ＜合わせ酢＞ | |
| 三河煎り酒 | 大さじ１ |
| 酢 | 〃 １ |
| 水 | 〃 １ |
| さとう | 小さじ１ |
| みりん | 〃 １ |
| 太白ごま油 | 適量 |
〈作り方〉
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塩抜きしたくらげは、水気を絞り、＜合わせ酢＞に２時間程漬けておく。
※＜合わせ酢＞の代わりに土佐酢（大さじ５）でも代用可
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きゅうりはさっと洗い、水気を絞り、冷やしておく。
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蒸したささみは、充分冷めてから、手で細く裂く。
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きゅうりとささみを合わせ、１）のくらげを和える。
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４）を器に盛り付け、塩昆布を散らし、太白ごま油を１～２滴垂らす。
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