料理工房 カリナリーアート 2015.Jul.
材料
| きゅうり | 1本・・・皮を剥き、縦半分に切り、笹切りにする。軽く塩をふり5分程おく。 |
| 塩くらげ | 50g・・・塩を洗い、30分水に漬けて塩抜きする。 |
| 鶏ささみ | 1本 ・・・ 酒・塩をふり5分程蒸す（電子レンジ可）。 |
| 塩昆布 | 適量・・・みじん切り |
合わせ酢
| 三河煎り酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| さとう | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
仕上げ
| 太白ごま油 | 適量 |
作り方
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塩抜きしたくらげは水気を絞り、合わせ酢に2時間程漬けておく。
※合わせ酢の代わりに土佐酢（大さじ5）でも代用可。 - きゅうりはさっと洗い、水気を絞り、冷やしておく。
- 蒸したささみは充分冷めてから手で細く裂く。
- きゅうりとささみを合わせ、1）のくらげを和える。
- 和えたものを器に盛り付け、塩昆布を散らし、太白ごま油を1～2滴垂らす。